Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Gyoza de Yuba servida con vinagre de jengibre fresco
Gyozas veganas rellenas de yuba servidas con salsa de jengibre

Gyoza de Yuba

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La Yuba (piel de leche de soja) es la capa que se forma en la superficie al hacer leche de soja, el subproducto más valioso de la elaboración del tofu. En China y Japón es la piedra angular de la cocina de los monjes (Shojin Ryori), ya que no contiene carne pero es rica en proteínas y textura. En esta receta usamos la Yuba como relleno y elemento de textura dentro de la gyoza (empanadilla rellena), aportando un mordisco elástico y 'carnoso' al plato.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina China / Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén con tapa: Para la técnica clásica de gyoza 'dorar y cocer al vapor'.
  • Cuchillo: Para picar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Escurre la yuba rehidratada y pícala muy fina. Pica también las setas y la cebolla en trocitos muy pequeños (brunoise).

Consejo: El relleno queda mejor si todos los trocitos tienen un tamaño similar, para conseguir una textura uniforme.
2 ✓

Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén. Pocha la cebolla, el ajo machacado, el jengibre rallado y las setas hasta que el agua de las setas se evapore.

Consejo: Es importante que el relleno no quede demasiado húmedo ('caldoso'), porque empaparía la masa.
3 ✓

En un bol, mezcla el salteado de setas, la yuba picada, el arroz cocido, la cebolleta picada y la salsa de soja. Salpimenta.

Consejo: El almidón del arroz cocido ayuda a ligar el relleno (actúa como aglutinante).
4 ✓

Pon una cucharadita de relleno en el centro de la oblea de gyoza. Humedece el borde con el dedo, dobla por la mitad y cierra haciendo pliegues en un solo lado (como un pequeño abanico).

Consejo: El agua disuelve el almidón de la masa, que funciona como pegamento.
5 ✓

Calienta un poco de aceite en la sartén. Coloca las empanadillas con la base hacia abajo y dóralas 2 minutos hasta que la base esté dorada.

Consejo: Esa 'base crujiente' es la marca de identidad de la gyoza.
6 ✓

Vierte en la sartén unos 50 ml de agua y tapa inmediatamente. Deja cocer al vapor 3-4 minutos hasta que el agua se evapore y la masa se vuelva translúcida.

Consejo: El vapor cocina la parte superior de la masa, mientras que la base mantiene su crujido.
7 ✓

Sirve con vinagre de jengibre (vinagre de arroz + jengibre rallado) para mojar.

Consejo: La acidez del vinagre corta la grasa de la masa frita.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es la masa de Gyoza?
Son obleas redondas y finas que se venden congeladas en tiendas asiáticas. Si no encuentras, se pueden sustituir por masa casera estirada muy fina.
Se abrieron al cocinarlas. ¿Por qué?
Probablemente no humedeciste el borde de la masa o pusiste demasiado relleno.

Ingredientes

  • 1 paquete Obleas para Gyoza (aprox. 20-24 ud.)
  • 100 g Yuba seca (rehidratada) o Yuba fresca
  • 100 g Arroz cocido (frío)
  • 100 g Champiñones o Setas Shiitake
  • 1 unidad Cebolla
  • 2 tallos Cebolleta (Cebolla verde)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cm Jengibre fresco
  • 2 cda. Aceite de sésamo
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 1 pizca Sal y pimienta
  • 2 cda. Vinagre de arroz (para la salsa)