Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Goulash de ternera servido en un cuenco rústico
Tradicional Goulash húngaro de ternera con patatas y zanahorias

Goulash de Ternera

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El gulash no es un estofado espeso ni una sopa ligera, sino el punto medio perfecto. Plato ancestral de pastores, su alma reside en el sofrito y en la calidad del pimentón (paprika). Durante la cocción lenta, el colágeno de la ternera se convierte en gelatina, dando a la sopa cuerpo y una textura sedosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Seca la carne troceada y séllala en la grasa caliente por tandas. Sácala y reserva.

Consejo: Si la carne está mojada, se cocerá al vapor en lugar de dorarse (reacción de Maillard) y tendrá menos sabor.
2 ✓

En la grasa restante, pocha la cebolla picada fina. Retira del fuego, mezcla el pimentón, el comino y el ajo machacado.

Consejo: El color y sabor del pimentón se disuelven en la grasa.
3 ✓

Añade un poco de agua y el tomate, y deja reducir hasta que vuelva a quedar la grasa (preparación de la base del estofado).

Consejo: Esto profundiza los sabores.
4 ✓

Devuelve la carne, sala, añade el laurel y cubre con agua/caldo justo hasta taparla. Cocina tapado a fuego lento unos 90 minutos hasta que la carne esté casi tierna.

Consejo: La ternera necesita tiempo para ablandarse.
5 ✓

Añade la zanahoria en rodajas y la patata en cubos. Rellena con el resto del líquido hasta consistencia de sopa y cocina hasta terminar (20-30 min).

Consejo: El almidón de la patata espesará ligeramente la sopa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué amarga la sopa?
Probablemente se quemó el pimentón. Retira siempre la olla del fuego antes de echar el pimentón a la grasa, porque su azúcar se quema en segundos.

Ingredientes

  • 500 g Morcillo de ternera o aguja (en cubos)
  • 2 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 20 g Pimentón dulce (Paprika)
  • 50 g Concentrado de tomate (o 1 tomate fresco)
  • 2 ud. Zanahoria
  • 300 g Patatas
  • 1 l Caldo de carne (o agua)
  • 3 cda. Manteca de cerdo o Aceite
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Comino molido
  • 2 ud. Hoja de laurel