Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Gnocchi rellenos de carne emplatados
Gnocchi caseros rellenos de carne bañados en salsa de tomate y queso

Gnocchi rellenos de carne

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Los ñoquis rellenos (Gnocchi ripieni) son una obra maestra de precisión de la cocina del norte de Italia. El secreto de unos ñoquis perfectos reside en el delicado equilibrio entre la patata y la harina: el objetivo es lograr una textura de 'almohada' (pillowy). Si usas demasiada harina, quedarán gomosos; si usas poca, se desharán. La riqueza del ragú de carne convierte este plato en un principal contundente, donde la patata suaviza la intensidad del relleno.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Pasapurés: Imprescindible para una textura aireada y sin grumos.
  • Olla grande: Para que la pasta se mueva libremente al cocer.
  • Espumadera: Para retirar los ñoquis con delicadeza.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Cuece las patatas con piel. Pélalas aún calientes y pásalas por el pasapurés. Extiéndelas y deja que se enfríen por completo para que pierdan el vapor.

Consejo: La humedad es enemiga de los ñoquis. Al dejar que el vapor salga, la estructura del almidón se asienta (retrogradación), requiriendo menos harina y quedando más suaves.
2 ✓

Prepara el relleno: pocha la cebolla en aceite, añade la carne, salpimenta y cocina hasta que se evapore todo el líquido.

Consejo: El relleno debe quedar bastante seco, de lo contrario el vapor que genere podría romper la masa desde dentro durante la cocción.
3 ✓

Amasa la patata fría con la harina, el huevo, sal y una pizca de nuez moscada. Trabaja la masa solo lo justo hasta que se integre.

Consejo: ¡No amases en exceso! Trabajarla demasiado activa el gluten de la harina, lo que haría que la masa quedara elástica y dura en lugar de tierna.
4 ✓

Con las manos enharinadas, forma discos con la masa, coloca una cucharadita de relleno en el centro y cierra formando una bola.

Consejo: Asegúrate de sellarlos perfectamente para que no entre agua en el relleno.
5 ✓

Cuece los ñoquis en agua salada hirviendo suavemente. Cuando suban a la superficie, espera medio minuto y retíralos.

Consejo: La densidad del agua es mayor que la de la pasta cocida; al convertirse el agua interior en vapor y expandirse, el ñoqui se vuelve más ligero y flota.
6 ✓

Mezcla los ñoquis escurridos con la salsa de tomate caliente y espolvorea con parmesano.

Consejo: Sirve inmediatamente, la textura de los ñoquis es insuperable recién hechos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué tipo de patata debo usar?
Patatas viejas, harinosas y con alto contenido de almidón. La patata nueva es demasiado acuosa, lo que obligaría a añadir más harina, resultando en unos ñoquis duros y gomosos.
¿Por qué se rompen al cocer?
O la masa era muy fina alrededor del relleno, o el agua hervía con demasiada fuerza. ¡Usa agua que hierva suavemente!

Ingredientes

  • 600 g Patatas harinosas (cocidas con piel)
  • 150 g Harina (más un poco para estirar)
  • 1 ud. Huevo
  • 200 g Carne picada (mezcla cerdo-ternera)
  • 1 ud. Cebolla (picada fina)
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 50 g Parmesano
  • 300 ml Salsa de tomate
  • 1 pizca Sal, pimienta, nuez moscada