Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Gigantes plaki servido con pan integral
Nutritivo plato de legumbres griegas acompañado de rebanadas de pan integral tostado

Gigantes plaki servido con pan integral

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
Las judías Gigantes son un tesoro nacional de los griegos, especialmente en las regiones más frías del norte. Este plato es una piedra angular de la dieta de las Zonas Azules (donde viven las personas más longevas del mundo), ya que la fibra de las judías y los antioxidantes del tomate (licopeno) forman una pareja perfecta. Servido con pan integral, obtenemos una fuente de proteínas completa.
🕒 Tiempo de prep. 12 h 10 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 13 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para el remojo
  • Olla para la precocción
  • Fuente de horno resistente al calor (cerámica o vidrio)
  • Tabla de cortar, cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pon en remojo las judías secas en abundante agua fría durante al menos 12 horas (toda la noche). Al día siguiente, escurre el agua, ponlas en una olla, cubre con agua fresca y cuece unos 45-60 minutos hasta que estén medio tiernas.

Consejo: ¡Tira siempre el agua del remojo! Las paredes celulares de la judía se ablandan gracias a la pectina; en un medio ácido (tomate) este proceso se detiene, por eso hay que precocerlas antes de añadir la salsa.
2 ✓

Mientras se cuecen las judías, prepara el sofrito: pocha la cebolla y el ajo picados en la mitad del aceite de oliva. Añade el tomate, el orégano, la sal y la pimienta, y cocina 10 minutos.

Consejo: Con el calor, el pigmento del tomate (licopeno) se asimila mejor, ya que las paredes celulares se rompen y se disuelven en el aceite.
3 ✓

Escurre las judías y mézclalas con la salsa de tomate en una fuente para horno. Espolvorea con el resto del perejil y riega con el aceite de oliva restante.

Consejo: La capa de aceite en la superficie protege las judías de secarse y ayuda a una cocción uniforme.
4 ✓

Hornea a 180 °C durante unos 45-60 minutos. Estará listo cuando la salsa espese y las judías adquieran una textura cremosa.

Consejo: Durante el horneado lento y prolongado, los ácidos del tomate se caramelizan y el almidón de la judía absorbe completamente el agua.
5 ✓

Sirve caliente o a temperatura ambiente con el pan integral tostado.

Consejo: A temperatura ambiente los sabores se aprecian mejor, ya que las papilas gustativas son más sensibles.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que remojar las judías?
Además de hidratarlas, el remojo 'despierta' la legumbre, haciéndola más fácil de digerir y menos flatulenta.
¿Puedo usar judías de bote?
En caso de emergencia sí, pero la textura no será tan cremosa como la de la judía seca cocida lentamente.

Ingredientes

  • 300 g Judiones / Judías gigantes (secas)
  • 400 g Puré de tomate
  • 2 ud. Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cdita. Orégano seco
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta
  • 4 rebanadas Pan integral