Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ganso asado con relleno de salvia y verduras asadas
Ganso asado a la perfección con un jugoso relleno de salvia

Ganso asado con relleno de salvia

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El ganso relleno asado es la reina de las mesas festivas. La carne de ganso es oscura y con carácter, y bajo su piel se esconde una gruesa capa de grasa que rocía y da sabor a la carne continuamente durante el asado. El relleno de salvia no es solo una guarnición, sino un condimento: los aromas terrosos y herbáceos impregnan el ave desde el interior, mientras el pan absorbe los valiosos jugos. Un verdadero clásico donde el contraste entre la piel crujiente y la carne tierna es lo esencial.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 45 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 950 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno grande con rejilla
  • Agujas de carne o hilo de bridar
  • Termómetro de carne
  • Papel de aluminio

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)
⚠️ Gluten (pan)

Instrucciones

1 ✓

Limpia el ganso y retira la grasa de la cavidad. Lávalo y sécalo completamente con papel de cocina por dentro y por fuera. Salpimienta generosamente (¡también por dentro!).

Consejo: La piel húmeda no se dora, se cuece. Una superficie seca es imprescindible para que quede crujiente.
2 ✓

Para el relleno: derrite la mantequilla y pocha la cebolla picada, el ajo machacado y la salvia troceada.

Consejo: Los aceites esenciales de la salvia se liberan mejor en la mantequilla caliente.
3 ✓

Vierte la mezcla de cebolla sobre los dados de pan, añade el caldo y mezcla. No debe quedar hecho una pasta, solo húmedo.

Consejo: Si el relleno está demasiado mojado, empapará el ganso desde dentro.
4 ✓

Rellena la cavidad del ganso, pero no lo aprietes demasiado. Cierra la abertura con agujas o cose con hilo, y ata las patas.

Consejo: El relleno se hinchará al cocinarse. Si está muy apretado, el centro no se cocinará bien.
5 ✓

Pincha la piel del ganso (especialmente en muslos y pechuga) con un tenedor, con cuidado de no dañar la carne.

Consejo: Por estos agujeros saldrá la grasa derretida. Si la grasa se queda dentro, el plato será pesado y aceitoso.
6 ✓

Coloca el ganso con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla. Pon las verduras troceadas y la manzana en el fondo de la bandeja, y añade un poco de agua.

Consejo: Las verduras evitan que la grasa que gotea se queme y humee en el horno.
7 ✓

Asa a 180 °C durante aprox. 2,5-3 horas. Riega con su propia grasa cada 30 minutos.

Consejo: El regado ayuda a transmitir el calor y a caramelizar la piel.
8 ✓

Comprueba la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo (mín. 75 °C). Sácalo y deja reposar 20 minutos antes de servir.

Consejo: Durante el reposo las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen. Si lo cortas enseguida, los jugos se saldrán y quedará seco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago con toda la grasa que suelta?
¡Bajo ningún concepto la tires! Cuélala en un tarro y guárdala en la nevera. La grasa de ganso es oro puro: es divina para asar patatas o untar en tostadas.
¿Cómo consigo la piel crujiente?
El secreto es la sequedad y el calor. Seca totalmente la piel antes de asar y sube la temperatura al final. ¡Es obligatorio regarlo con su propia grasa!

Ingredientes

  • 1 ud. ganso entero (aprox. 3-4 kg)
  • 300 g dados de pan del día anterior
  • 50 g mantequilla
  • 1 ud. cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 manojo salvia fresca
  • 250 ml caldo de pollo o ganso
  • 15 g sal
  • 5 g pimienta molida
  • 20 ml aceite de oliva (para untar)
  • 200 g zanahorias (para la base)
  • 200 g apio (para la base)
  • 2 ud. manzanas