Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Galletas Linzer de castañas servidas en un plato
Masa Linzer friable con puré de castañas y decoración de chocolate

Galletas linzer de castañas y chocolate

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La clásica proporción 3:2:1 de la masa Linzer (harina:mantequilla:azúcar) recibe aquí un toque especial. La suavidad cremosa del relleno de castañas se encuentra con la masa quebradiza y mantecosa, completada por una cobertura de chocolate crujiente. Una pasta de té elegante que mejora con los días, a medida que la masa se ablanda con el relleno.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 245 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cortadores de galletas tipo Linzer.
  • Bandeja de horno y papel sulfurizado.
  • Rodillo.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal en un bol. Añade los cubos de mantequilla fría y frótalos rápidamente con la punta de los dedos hasta obtener una textura similar a arena mojada o serrín húmedo.

Consejo: Es vital que la mantequilla no se derrita por completo; deben quedar pequeños trocitos para que la masa resulte hojaldrada y friable.
2 ✓

Incorpora las yemas y la vainilla, y amasa rápidamente hasta formar una bola. Envuélvela en film transparente y refrigera durante 30 minutos.

Consejo: Durante el reposo la mantequilla vuelve a endurecerse, lo que facilita el estirado y evita que la masa se rompa.
3 ✓

Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm.

Consejo: Si se pega mucho, estírala entre dos láminas de papel film.
4 ✓

Corta un número par de formas. A la mitad de ellas, hazles un agujero en el centro con un cortador más pequeño (estas serán las tapas).

Consejo: Junta los recortes, amasa ligeramente y vuelve a cortar, pero cuidado: cuanto más amases, más dura quedará la masa.
5 ✓

Hornea en una bandeja con papel sulfurizado durante 8-10 minutos. ¡Cuidado, no deben dorarse, deben quedar blanquitas! Déjalas enfriar en la bandeja.

Consejo: En caliente son muy frágiles; no las toques hasta que se hayan enfriado.
6 ✓

Mezcla el puré de castañas con el ron hasta que esté cremoso. Unta las bases (las galletas enteras) y coloca encima las tapas agujereadas.

Consejo: Usa una manga pastelera para rellenar con mayor precisión.
7 ✓

Funde el chocolate al baño maría y decora la superficie de las galletas con hilos finos.

Consejo: Una vez endurecido el chocolate, guárdalas en una lata.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué me han quedado duras las galletas?
Probablemente has amasado demasiado tiempo y el calor de las manos ha derretido la mantequilla, o has incorporado demasiada harina al estirar. ¡La masa Linzer requiere rapidez!
¿Cómo fundo el chocolate para que quede brillante?
Al baño maría, derrítelo lentamente y añade una gotita (una cucharadita de café) de aceite de girasol para un acabado más brillante.

Ingredientes

  • 300 g harina de repostería
  • 200 g mantequilla (fría, en cubos)
  • 100 g azúcar glas
  • 2 yemas yemas de huevo
  • 1 cdita. extracto de vainilla
  • 1 pizca sal
  • 250 g puré de castañas (dulce, descongelado)
  • 50 g chocolate negro
  • 1 cda. ron o aroma de ron