Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Galletas Linzer de caramelo en un plato
Masa Linzer friable con crema de caramelo y chocolate

Galletas linzer de caramelo

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La masa Linzer es una de las masas quebradas más nobles, debiendo su textura fundente al alto contenido en mantequilla. El secreto es "ingredientes fríos, horno caliente". En esta versión, sustituimos la mermelada habitual por una crema de caramelo densa, que junto a la galleta de mantequilla ofrece una experiencia de lujo.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Repostería Europea

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cortadores tipo Linzer
  • Rodillo
  • Papel de horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Frota la mantequilla fría en la mezcla rápidamente hasta obtener textura de arena mojada.

Consejo: El objetivo es que queden trocitos de mantequilla entre la harina. Al hornear, crearán vapor haciendo la masa hojaldrada y friable.
2 ✓

Añade las yemas y la vainilla, y amasa justo hasta que se una. Envuelve en film y refrigera 30 minutos.

Consejo: En el frío la mantequilla endurece de nuevo, facilitando el estirado y manteniendo la forma en el horno.
3 ✓

Estira la masa en una superficie enharinada a 3 mm de grosor. Corta discos pares, y haz un agujero en el centro a la mitad.

Consejo: Gira la masa mientras estiras para que no se pegue.
4 ✓

Hornea a 180 °C durante 8-10 minutos, hasta que los bordes cojan un poco de color. ¡Deja enfriar en la bandeja!

Consejo: En caliente son muy frágiles porque la grasa está líquida. Al enfriar su estructura se asienta.
5 ✓

Unta los discos enteros con dulce de leche, coloca la tapa con agujero y decora con hilos de chocolate fundido.

Consejo: El chocolate no es solo adorno, su amargor equilibra la intensidad del caramelo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué han encogido al hornear?
Trabajaste demasiado la masa y el gluten se "tensó". Reposa la masa en la nevera antes de estirar para que las fibras se relajen.
¿Por qué están duras?
Absorbieron demasiada harina al estirar o las horneaste demasiado tiempo.

Ingredientes

  • 300 g Harina de repostería
  • 200 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 100 g Azúcar glas
  • 2 ud. Yemas de huevo
  • 1 cdita. Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal
  • 200 g Dulce de leche espesor (o crema de caramelo)
  • 50 g Chocolate negro (fundido)