Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce Cakwe, palitos de masa frita dorada bañados en chocolate negro Cakwe con chocolate Sándwich de pita relleno con pollo a la parrilla y verduras frescas Sándwich de pita (relleno) Leche caliente con caramelo y canela recién servida Leche caliente con caramelo y canela Rodajas de pepino encurtido servidas en tarro Rodajas de pepino encurtido Cupcakes de arándanos servidos Cupcakes de arándanos Churros rellenos de crema de chocolate, dorados y crujientes Churros rellenos de chocolate Fasolada espesada con patata, servida en una rica sopa de alubias con orégano fresco Fasolada espesada con patata Tarta de plátano y cacahuete decorada con chocolate y avellanas Tarta de plátano y cacahuete con ganache de chocolate Pizza hawaiana con jamón y piña Pizza Hawaii Pizza estilo Costa Rica con chorizo y quesos locales Pizza Costarricense Mandazi frito dorado servido Mandazi Pampushky – bollos de ajo ucranianos Pampushky Hamburguesa de remolacha con verduras frescas Hamburguesa de remolacha Quiche de champiñones y espinacas recién horneada Quiche de champiñones y espinacas Cupcakes de vainilla sin azúcar recién horneados Cupcakes de vainilla sin azúcar Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce Cakwe, palitos de masa frita dorada bañados en chocolate negro Cakwe con chocolate Sándwich de pita relleno con pollo a la parrilla y verduras frescas Sándwich de pita (relleno) Leche caliente con caramelo y canela recién servida Leche caliente con caramelo y canela Rodajas de pepino encurtido servidas en tarro Rodajas de pepino encurtido Cupcakes de arándanos servidos Cupcakes de arándanos Churros rellenos de crema de chocolate, dorados y crujientes Churros rellenos de chocolate Fasolada espesada con patata, servida en una rica sopa de alubias con orégano fresco Fasolada espesada con patata Tarta de plátano y cacahuete decorada con chocolate y avellanas Tarta de plátano y cacahuete con ganache de chocolate Pizza hawaiana con jamón y piña Pizza Hawaii Pizza estilo Costa Rica con chorizo y quesos locales Pizza Costarricense Mandazi frito dorado servido Mandazi Pampushky – bollos de ajo ucranianos Pampushky Hamburguesa de remolacha con verduras frescas Hamburguesa de remolacha Quiche de champiñones y espinacas recién horneada Quiche de champiñones y espinacas Cupcakes de vainilla sin azúcar recién horneados Cupcakes de vainilla sin azúcar
Focaccia integral servida
Focaccia integral fresca

Focaccia de harina integral

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
Esta focaccia es para los amantes de los sabores rústicos. El grano más grueso de la harina integral y la presencia del salvado aportan un sabor más profundo y a nuez que la versión blanca. Como la harina integral absorbe más agua, la hidratación es clave. El resultado es un pan más contundente pero tierno por dentro, donde el aceite de oliva se acumula en pequeños lagos y se hornea en la masa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 2 h 5 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 270 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande
  • Bandeja de horno (aprox. 30x40 cm)
  • Paño de cocina (para levar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pon la harina en un bol y haz un hueco en el centro. Desmenuza la levadura, añade el azúcar y echa unos 100 ml de agua tibia. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.

Consejo: La espuma indica que la levadura está activa comiendo azúcar. Si no pasa, la levadura no sirve. (Activación de levadura)
2 ✓

Añade el resto del agua, la mitad del aceite (25 ml) y la sal. Amasa con tenacidad 8-10 minutos. Será una masa pesada y pegajosa, pero al final debe despegarse de las paredes.

Consejo: El salvado corta las fibras de gluten, por eso la masa integral requiere un poco más de amasado para crear estructura. (Desarrollo del gluten)
3 ✓

Forma una bola, pinta con aceite y deja levar tapado en un sitio sin corrientes 1 hora, o hasta que doble volumen.

Consejo: El calor acelera el levado. El aceite protege la superficie de secarse. (Levado)
4 ✓

Vuelca la masa en la bandeja con papel de horno. Con las manos aceitadas, estira y presiona suavemente para cubrir el molde. Deja reposar 20 minutos más en la bandeja.

Consejo: El reposo relaja la masa para que no encoja tras darle forma. (Relajación)
5 ✓

Ahora viene lo bueno: hunde las yemas de los dedos en la masa (como tocando el piano), riega con el resto del aceite y espolvorea la sal en escamas.

Consejo: Los hoyos aumentan la superficie crujiente y evitan que el aceite se escurra. (Aumento de superficie)
6 ✓

Mete al horno precalentado a 220 °C y hornea 20-25 minutos hasta que esté bien dorada.

Consejo: La alta temperatura da un empujón a la masa (salto de horno) antes de que se fije la corteza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no ha subido la masa?
La harina integral pesa más y puede levar más despacio. ¡Paciencia! Si la levadura estaba bien, subirá.
Está muy pegajosa, ¿qué hago?
¡No añadas más harina! La masa de focaccia debe ser blanda y pegajosa para tener alveolos. Mejor úntate las manos de aceite para trabajar.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo integral
  • 20 g Levadura fresca
  • 350 ml Agua tibia (temperatura corporal)
  • 50 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Azúcar
  • 1 pizca Sal en escamas (para decorar)