Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Filete de aguja de cerdo servido con patatas asadas y verduras
Receta sencilla y jugosa de filete de cerdo

Filete de cabecero de lomo (aguja)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
La aguja o cabecero es una de las partes más jugosas del cerdo por su veteado de grasa. Al cocinarla, esa grasa se funde e hidrata la carne desde dentro. El secreto es la paciencia: deja que la sartén trabaje y no muevas los filetes antes de tiempo.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de fondo grueso (hierro fundido ideal)
  • Pinzas de carne
  • Papel de aluminio

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne de la nevera 20-30 minutos antes. Corta filetes de 2-3 cm de grosor. Seca con papel y salpimenta justo antes de cocinar.

Consejo: Si la carne está fría, enfriará la sartén y se cocerá en vez de dorarse. La humedad hace lo mismo.
2 ✓

Calienta la sartén con el aceite a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente.

Consejo: La superficie caliente sella los poros y crea sabor (reacción de Maillard).
3 ✓

Pon la carne. ¡No llenes la sartén! Cocina sin tocar 3-4 minutos hasta lograr una costra marrón, luego voltea.

Consejo: Si pones mucha carne, la sartén se enfría y la carne suelta jugo.
4 ✓

Tras voltear, cocina 2 minutos más y añade la mantequilla, el romero y el ajo. Inclina la sartén y baña la carne con la mantequilla espumosa (técnica arrosé) 1-2 minutos.

Consejo: Bañar la carne la cocina uniformemente y transfiere el sabor de las hierbas.
5 ✓

Saca la carne a un plato, echa la mantequilla por encima y tapa con aluminio sin apretar. Reposa 5-10 minutos.

Consejo: En el reposo las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen por todo el filete.
6 ✓

Sirve el filete reposado con ensalada o tu guarnición favorita.

Consejo: El jugo que suelta en el plato es la mejor base de salsa, ¡no lo tires!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura?
La cortaste muy fina y se secó, o no la dejaste reposar tras cocinar.
¿Puedo usar mantequilla al principio?
No, se quema a fuego fuerte. Añádela solo al final para dar sabor.

Ingredientes

  • 600 g Cabecero de lomo o Aguja de cerdo (en pieza o filetes gruesos)
  • 2 dientes Ajo (con piel, chafados)
  • 1 rama Romero (fresco)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta recién molida
  • 2 cda. Aceite de oliva (para cocinar)
  • 50 g Mantequilla (fría)