Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Fesenjan servido
Pollo fesenjan en rica salsa de nueces molidas y melaza de granada

Fesenjan

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El fesenjan es alquimia persa: los aceites de la nuez y la acidez de la melaza de granada se transforman en una salsa densa y oscura que recuerda al chocolate. Durante la larga cocción, la nuez 'suelta su aceite', que sube a la superficie; esto no es un fallo, sino señal de calidad. El sabor es agridulce y nogado a la vez, un contraste perfecto con el arroz.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Oriente Medio

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso: para evitar que se pegue.

Información sobre alérgenos

⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Tuesta la nuez molida en una sartén seca a fuego bajo, removiendo siempre, hasta que huela bien. ¡Cuidado, no la quemes!

Consejo: El tostado 'despierta' los aceites de la nuez, dando un sabor más profundo.
2 ✓

Trocea el pollo y salpimienta. En una olla con aceite, dóralo y retíralo.

Consejo: El contramuslo aguanta mejor la cocción larga que la pechuga, que se seca.
3 ✓

En el mismo aceite, pocha la cebolla picada hasta que ablande. Añade la cúrcuma y la canela.

Consejo: La cúrcuma es liposoluble, suelta mejor su color y sabor en grasa.
4 ✓

Añade la nuez tostada, el agua y la melaza. Lleva a ebullición y baja el fuego.

Consejo: La salsa ahora parece clara y líquida, pero espesará y oscurecerá al cocer.
5 ✓

Devuelve el pollo a la olla y cocina tapado a fuego muy lento 40-50 minutos. Remueve a veces para que la nuez no se pegue al fondo.

Consejo: La cocción lenta es vital para que la nuez se vuelva cremosa y los sabores se unan (emulsión).
6 ✓

Prueba y ajusta el sabor con azúcar o sal si es necesario.

Consejo: El fesenjan perfecto no es ni muy dulce ni muy ácido.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Ha quedado muy ácido.
Depende de la melaza. Equilíbralo con un poco de azúcar o miel.
El aceite no ha subido a la superficie.
Cocina más tiempo a fuego lento o echa un cubito de hielo al final: el choque térmico ayuda a expulsar el aceite.

Ingredientes

  • 500 g Contramuslos de pollo
  • 200 g Nueces (molidas finas)
  • 100 ml Melaza de granada
  • 1 ud. Cebolla
  • 1 cdita. Canela molida
  • 1 cdita. Cúrcuma
  • 500 ml Agua o caldo
  • 3 cda. Aceite
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 1 cdita. Azúcar (al gusto)