Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Estofado de ternera con ñoquis húngaros y nata
Clásico pörkölt húngaro con guarnición de pasta y nata

Estofado de ternera con ñoquis húngaros y nata

Autor: Flavelo
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La coronación del almuerzo dominical. Mientras que el estofado (pörkölt) representa sabores profundos y potentes, los ñoquis húngaros (nokedli) equilibran con su neutralidad, y la nata fresca aporta un frescor ácido. Hacer nokedli es un arte: no se debe batir la masa demasiado tiempo o quedará dura como una piedra. El objetivo es una pasta ligera y elástica que absorba perfectamente la salsa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 920 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla para el estofado
  • Olla grande para el agua
  • Rallador de nokedli (o colador de agujeros grandes) y bol
  • Escurridor

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Prepara la base del estofado: pocha la cebolla picada fina en la grasa. Retira del fuego y mezcla el pimentón.

Consejo: La cantidad de cebolla determina el espesor de la salsa. ¡No escatimes!
2 ✓

Añade la carne troceada, el tomate y el pimiento. Sazona y cocina tapado a fuego lento hasta que esté tierna (aprox. 2 horas). Si es necesario, repón con un poco de agua.

Consejo: ¡No inundes la carne! La 'salsa corta' es la esencia del pörkölt.
3 ✓

Mientras se cocina la carne, pon a hervir agua en una olla grande. Sálala generosamente.

Consejo: La pasta debe cocerse en abundante agua para que no baje la temperatura al echarla y no se pegue.
4 ✓

Prepara los nokedli: mezcla la harina, los huevos, la sal y el agua en un bol. La textura debe ser pegajosa, no demasiado líquida.

Consejo: ¡No la trabajes hasta que quede lisa! Solo mezcla hasta que desaparezca la harina seca.
5 ✓

Vierte la masa a través del rallador de nokedli al agua hirviendo. Cuando suban a la superficie, cuece 1-2 minutos más y cuela. Enjuaga con agua fría y mezcla con un poco de aceite.

Consejo: El enjuague con agua fría corta la cocción y el aceite evita que se peguen.
6 ✓

Sirve el estofado bien caliente con los nokedli y corona con una cucharada de nata fresca fría.

Consejo: La acidez de la nata refresca la contundencia del estofado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué me quedan duros los ñoquis?
Si bates la masa demasiado tiempo, el gluten se desarrolla en exceso y quedan gomosos. Mezcla los ingredientes lo justo para integrarlos, ¡no pasa nada si quedan grumos!
¿Qué carne compro?
Morcillo, aguja o carrillera. Estas partes más grasas y con tendones dan la mejor salsa. La contra es demasiado seca para este guiso.

Ingredientes

  • 800 g Morcillo de ternera
  • 2 ud. Cebolla
  • 2 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (o Manteca)
  • 2 cda. Pimentón de la Vera
  • 1 ud. Tomate
  • 1 ud. Pimiento verde
  • 1 cdita. Sal
  • 500 g Harina de trigo (normal)
  • 3 ud. Huevos
  • 300 ml Agua (para la masa)
  • 200 g Nata fresca / Crème fraîche (para servir)