Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Estofado de patatas en salsa espesa y cremosa, espolvoreado con perejil fresco
Cremoso estofado de patatas, con trozos cocidos tiernos en una salsa sedosa.

Estofado de patatas a la húngara

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales

El 'főzelék' es uno de los inventos más geniales de la cocina húngara: un punto medio entre sopa y guarnición. La textura espesa y cremosa se debe a la gelatinización del almidón. En esta receta, el roux (harina tostada en grasa) no solo espesa, sino que aporta sabores tostados, que se equilibran armoniosamente con la acidez de la nata agria.

🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla para cocinar
  • Sartén pequeña para el roux
  • Varillas para mezclar sin grumos

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados de 2x2 cm.

Consejo: El tamaño uniforme asegura que todos los trozos se cuezan a la vez.
2 ✓

Ponlas en la olla y cubre con el agua justa. Añade sal, la hoja de laurel y cuece tapado hasta que estén tiernas (aprox. 15-20 minutos).

Consejo: Los aceites esenciales del laurel se liberan mejor en el vapor. No cuezas demasiado la patata, debe quedar entera.
3 ✓

Prepara el roux: calienta el aceite en la sartén pequeña y añade la harina. Tuesta removiendo hasta que tenga color de pan rallado y huela bien.

Consejo: El tostado de la harina (dextrinización) da el sabor característico. Si queda muy clara, sabrá a harina cruda.
4 ✓

Retira el roux del fuego, mezcla el pimentón e inmediatamente añade 2 dl de agua fría, removiendo hasta que esté liso.

Consejo: El choque con agua fría evita los grumos. Está prohibido quemar el pimentón porque amarga.
5 ✓

Vierte el roux sobre las patatas hirviendo y deja cocer junto removiendo hasta que espese.

Consejo: Aquí es cuando el almidón se hincha y liga el agua.
6 ✓

Mezcla la nata fresca con un cucharón de caldo caliente (atemperar) y viértela en la olla. Da un último hervor y listo.

Consejo: Si echas la nata fría en el guiso caliente, puede cortarse. Atemperándola lo evitas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El roux tiene grumos, ¿qué hago?
Cuela el estofado o pásalo con la batidora (¡cuidado, no hagas puré toda la patata!).
Ha quedado muy líquido al final.
Saca un cucharón de caldo, disuelve en él una cucharadita de maicena y viértelo de nuevo.

Ingredientes

  • 1 kg Patatas
  • 200 g Nata fresca (Crème fraîche)
  • 2 cda. Harina
  • 2 cda. Aceite o manteca (para el roux)
  • 1 ud. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 1 poco Agua (la necesaria para cubrir)