Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de paletilla de cordero servido en un plato rústico
Reconfortante estofado de cordero con verduras y hierbas frescas

Estofado de paletilla de cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Este ragú es la definición de 'comida reconfortante'. La paletilla de cordero es un músculo duro y trabajado, lleno de tejido conectivo. Si se cocina rápido quedaría chiclosa, pero con paciencia, vino tinto y verduras a fuego lento, esas fibras se funden en una gelatina sabrosa, espesando la salsa y dejando la carne suave como mantequilla.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de hierro fundido de fondo grueso (ej. Le Creuset)
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (vino)
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Seca bien los cubos de carne y salpimiéntalos. Calienta aceite en la olla y dora la carne por tandas hasta que esté muy oscura. Sácala y reserva.

Consejo: Si la carne está húmeda, se cocerá en vez de asarse. La costra marrón es la base del sabor del ragú (reacción de Maillard).
2 ✓

En la grasa restante, sofrie la cebolla, la zanahoria y el apio (mirepoix) unos 5-7 min hasta que se ablanden un poco. Añade el ajo en el último minuto.

Consejo: Este trío de verduras es la santísima trinidad de sabores en la cocina francesa.
3 ✓

Incorpora el concentrado de tomate y sofrie 1 o 2 min hasta que tome un color óxido.

Consejo: Así desaparece el sabor a crudo del tomate y adquiere un tono más profundo y caramelizado.
4 ✓

Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla (desglasar). Deja hervir hasta reducir a la mitad.

Consejo: El alcohol se evapora, solo queda el aroma del vino.
5 ✓

Reincorpora la carne, añade el caldo y las hierbas. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 2,5 o 3 h.

Consejo: La carne estará lista cuando se deshaga fácilmente con un tenedor. Revisa de vez en cuando y añade líquido si hace falta.
6 ✓

Sírvelo con puré de patatas o pan fresco para mojar la salsa densa.

Consejo: ¡Al día siguiente recalentado está aún más rico!

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó demasiada grasa arriba.
El cordero es graso. Deja que se enfríe un poco y retira la capa de grasa superior con una cuchara o pasa el borde de un papel de cocina.
¿Puedo usar agua en vez de caldo?
Sí, pero el sabor será más pobre. Usa al menos una pastilla de caldo de buena calidad.

Ingredientes

  • 1 kg Paletilla de cordero (limpia, en cubos de 4-5 cm)
  • 2 ud. Cebolla (en cubos)
  • 3 ud. Zanahoria (en rodajas)
  • 2 tallos Apio (en rodajas)
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 50 g Concentrado de tomate
  • 2,5 dl Vino tinto (seco)
  • 5 dl Caldo de carne
  • 1 rama Romero fresco
  • 2 ramitas Tomillo fresco
  • 2 hojas Laurel
  • 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra