Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Estofado de jabalí con trozos de carne jugosa, servido con patatas
Estofado de jabalí especiado, con salsa jugosa y decorado con hierbas frescas

Estofado de jabalí (Pörkölt)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Preparar carne de caza es un juego de paciencia, pero el resultado vale cada minuto. Los músculos del jabalí son más duros y fibrosos por el ejercicio que los del cerdo doméstico. Durante la cocción lenta y larga, estas fibras duras y los tendones se transforman en gelatina suave como la mantequilla, creando una salsa espesa y pegajosa que es el alma del estofado.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela grande de fondo grueso o caldero
  • Cuchillo afilado para limpiar
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Limpia bien la carne de membranas, lávala, sécala y córtala en dados de 2-3 cm.

Consejo: Es importante secarla, de lo contrario la carne empezará a cocerse en su jugo en lugar de dorarse, quedando gris y no marrón (reacción de Maillard).
2 ✓

Pocha la cebolla picada muy fina en la grasa a fuego muy lento hasta que esté dorada y blanda. Añade el pimiento y el tomate troceados, y sofríe hasta que evapore el agua y quede la grasa.

Consejo: La cebolla es el alma del estofado: con el pochado largo se deshace y eso dará espesor a la salsa.
3 ✓

Retira la cazuela del fuego, mezcla el pimentón e inmediatamente añade la carne y el ajo machacado. Vuelve a poner al fuego y rehoga removiendo hasta que la carne blanquee y suelte jugo.

Consejo: El pimentón se disuelve en grasa, ¡pero no se quema! En la grasa suelta su color y sabor, pero a fuego muy alto amarga.
4 ✓

Condimenta con sal, pimienta, comino y laurel. Vierte el vino tinto y deja evaporar el alcohol (un par de minutos hirviendo).

Consejo: La acidez del vino tinto ayuda a ablandar las fibras duras de la carne.
5 ✓

Cubre con agua lo justo. Cocina tapado a fuego mínimo durante 2,5-3 horas. Solo añade agua si se ha evaporado mucho.

Consejo: El colágeno (materia de los tendones) solo se convierte en gelatina con tiempo y humedad, eso hace la carne melosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la carne no se ablanda?
¡Sigue cocinando! La caza necesita tiempo. Añade un poco más de agua y sigue a fuego lento. Pueden ser hasta 4 horas.
¿Hay que marinar?
En animales jóvenes no es imprescindible, pero un marinado de vino tinto y verduras durante 1-2 días ablanda las fibras y quita el sabor fuerte a caza.
La salsa quedó muy líquida, ¿cómo la espeso?
Quita la tapa y cocina a fuego más fuerte para evaporar el agua. ¡Nunca espeses el pörkölt con harina, la gran cantidad de cebolla da el espesor!

Ingredientes

  • 800 g Paletilla o pierna de jabalí
  • 3 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) o manteca
  • 2 cabezas grandes Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cda. Pimentón de la Vera (dulce)
  • 1 ud. Pimiento verde (tipo italiano)
  • 1 ud. Tomate
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 cdita. Comino en grano
  • 2 ud. Hoja de laurel