Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Estofado de guisantes amarillos con perejil fresco y acompañamiento crujiente
Estofado de guisantes amarillos en plato, con rodajas de salchicha crujiente y hierbas frescas.

Estofado de guisantes amarillos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El guisante amarillo es en realidad la versión pelada y seca del guisante verde. Al no tener piel, tiende a deshacerse durante la cocción, lo que espesa la comida de forma natural; a esto llamamos espesar con su propia sustancia. Este estofado crea un plato cremoso y saciante de ingredientes puritanos, donde los sabores ahumados dominan maravillosamente.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para cocinar
  • Colador para lavar
  • Sartén pequeña para el roux
  • Varillas para quitar grumos

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Lava los guisantes cambiando el agua hasta que salga limpia. Remójalos en agua fría al menos 2 horas (o una noche).

Consejo: El lavado quita polvo y restos. El remojo (rehidratación) ablanda los granos para que se cuezan más rápido y uniforme.
2 ✓

Tira el agua de remojo, pon los guisantes en la olla y cubre con agua fresca. Echa la cebolla entera (pelada), los dientes de ajo y el laurel.

Consejo: Ponemos los aromáticos enteros para que den sabor (infusión) pero se puedan quitar fácil al final.
3 ✓

Cocina a fuego medio hasta que los guisantes se deshagan (aprox. 30-40 min). Si evapora el caldo, repón.

Consejo: El estofado espesa por la disolución del almidón.
4 ✓

Prepara el roux: en el aceite dora la harina hasta que esté clara, retira del fuego, mezcla el pimentón.

Consejo: El roux da el espesor final y sabor tostado. Añade el pimentón siempre fuera del fuego para que no se queme.
5 ✓

Añade al roux un cucharón del caldo del estofado, mezcla bien (templado), y vierte de nuevo en la olla. ¡Ahora salpimenta!

Consejo: Si echas agua fría al roux caliente, o al revés, pueden salir grumos. Templar ayuda a una textura lisa.
6 ✓

Hierve todo junto unos minutos, luego retira la cebolla y el laurel. Sirve con salchicha frita o estofado.

Consejo: El roux necesita unos minutos de hervor para que desaparezca el sabor a harina.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron granos duros?
El guisante amarillo a veces cuesta ablandar si es 'viejo'. El remojo ayuda, pero lo más importante: ¡NO sales al principio de la cocción, la sal endurece la piel de las legumbres (aunque esté pelada)! Sala solo al final.
Se espesó mucho al reposar.
Es natural, el almidón atrapa agua al enfriarse. Al calentar añade un poco de agua y remueve.

Ingredientes

  • 500 g Guisantes amarillos partidos
  • 1.5 litro Agua (o caldo de cocción de ahumados)
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 3 cda. Aceite de girasol
  • 2 cda. Harina de trigo
  • 2 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida
  • 3 ud. Hojas de laurel
  • 1 cdita. Pimentón dulce