Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de grasa de ballena servido en un cuenco rústico con pan.
Apetitoso y singular estofado de grasa de ballena

Estofado de grasa de ballena

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Uno de los platos más auténticos de la cocina nórdica y ártica, que ha garantizado la supervivencia y el calor a las comunidades polares durante siglos. La grasa de ballena (o 'blubber') no es solo un ingrediente, es la esencia de la caza marina: durante la cocción lenta, parte de la grasa se funde creando una cobertura rica y sedosa sobre las verduras de raíz, mientras que las partes más fibrosas se vuelven tiernas y gelatinosas. La salinidad del caldo de pescado y la acidez del tomate crean el contrapunto perfecto a su carácter graso, logrando un guiso equilibrado y profundo que evoca el ambiente de las costas heladas.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo de chef afilado: Para trocear con precisión la grasa dura y las verduras.
  • Olla de hierro fundido de fondo grueso: Para una distribución uniforme del calor, fundiendo la grasa sin quemarla.
  • Cuchara de madera: Para remover y raspar el fondo.
  • Pelador de verduras: Para limpiar rápidamente patatas y zanahorias.

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Lava la grasa de ballena con agua fría, sécala bien y retira las membranas duras con un cuchillo afilado. Córtala en dados uniformes de 2-3 cm.

Consejo: Eliminar la humedad es crucial, ya que el agua salpicaría en el aceite caliente. (El agua hierve a 100 °C, mientras que el aceite está mucho más caliente, provocando una vaporización explosiva).
2 ✓

Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Añade los dados de grasa y dóralos hasta que los bordes estén dorados y desprendan un agradable aroma a asado. Retíralos con una espumadera y reserva.

Consejo: No llenes demasiado la olla, o los dados se cocerán en lugar de freírse. El dorado carameliza la superficie, aportando un sabor extra (Reacción de Maillard).
3 ✓

En la grasa restante (si hay mucha, retira un poco), pocha la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade el ajo machacado y remueve medio minuto más hasta que suelte su aroma.

Consejo: Añade siempre el ajo después de la cebolla, ya que por su mayor contenido en azúcar se quema más rápido y amarga.
4 ✓

Incorpora la zanahoria y la patata peladas y cortadas en dados, junto con el concentrado de tomate. Sofríe todo junto 2-3 minutos hasta que el tomate oscurezca a un tono rojo óxido.

Consejo: Sofreír el concentrado de tomate elimina su sabor ácido y crudo, resaltando su dulzor (Caramelización).
5 ✓

Vierte el caldo de pescado y reincorpora la grasa de ballena. Salpimenta, tapa y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que las verduras y los dados de grasa estén tiernos como la mantequilla.

Consejo: La cocción lenta ayuda a que las partes colagenosas se ablanden sin que las verduras se deshagan.
6 ✓

Prueba y rectifica de sal si es necesario. Antes de servir, mezcla con el eneldo fresco picado.

Consejo: Añade las hierbas frescas siempre al final para preservar sus aceites esenciales y su color vivo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado demasiado grasiento?
La grasa de ballena es, por naturaleza, muy grasa. Si te parece excesivo, retira el exceso de la superficie con una cuchara al final de la cocción o acompáñalo con encurtidos para contrarrestar la pesadez.
¿Con qué puedo sustituir la grasa de ballena?
Aunque es esencial para la experiencia original, puedes usar panceta muy grasa o tocino con piel, pero en ese caso usa menos aceite.
¿Cómo lo conservo?
Aguanta 2-3 días en la nevera. Al recalentar, añade un poco de agua, ya que la grasa se solidifica con el frío.

Ingredientes

  • 500 g Grasa de ballena (o panceta grasa)
  • 3 ud. Patatas (variedad firme)
  • 2 ud. Zanahorias
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 500 ml Fumet (caldo de pescado)
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 2 cda. Aceite vegetal
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 manojo Eneldo fresco