Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de berenjena con sésamo servido
Brillante estofado de berenjena estilo asiático glaseado en salsa de soja y espolvoreado con sésamo tostado

Estofado de berenjena con sésamo

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales Platos Rápidos
En este plato aprovechamos la capacidad especial de la berenjena: su estructura esponjosa absorbe los ricos sabores del tomate y la salsa de soja. Esta técnica de estofar con poco líquido y tapado da un resultado jugoso y tierno, evocando la plenitud de los guisos de carne. El sésamo tostado al final no es solo decoración, añade una textura crujiente y aceites aromáticos.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 260 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén honda con tapa
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Sésamo
⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Corta la berenjena en dados de 2 cm. Sálala ligeramente, deja reposar 10 minutos y seca muy bien con papel.

Consejo: La sal saca agua de las células, haciendo que colapsen un poco. Gracias a esto, la berenjena no chupará aceite como una esponja al freírla (Ósmosis y colapso).
2 ✓

Calienta el aceite en la sartén y pocha la cebolla picada hasta que transparente.

Consejo: Los azúcares de la cebolla empiezan a caramelizarse ahora, dando la base de sabor.
3 ✓

Añade la berenjena y saltéala a fuego vivo hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Consejo: Deja que coja color, ese tostado aporta el sabor profundo y 'cárnico' (Reacción de Maillard).
4 ✓

Incorpora el ajo prensado, el concentrado de tomate, la salsa de soja y las especias. Sofríe 1 minuto removiendo.

Consejo: La combinación de tomate y soja crea una sensación de sabor muy rica (umami), haciendo el plato saciante sin carne.
5 ✓

Vierte medio vasito de agua, tapa y cuece a fuego lento 10-15 minutos hasta que la berenjena esté totalmente tierna.

Consejo: En el vapor, el interior de la berenjena se vuelve cremoso mientras la salsa espesa.
6 ✓

Antes de servir, mezcla las hierbas picadas y espolvorea generosamente con el sésamo tostado.

Consejo: El crujiente del sésamo da un contraste interesante al estofado suave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué amarga la berenjena?
Las variedades modernas rara vez amargan, pero el salado ayuda a eliminar cualquier jugo amargo residual y compacta la carne.
¿Qué hago si está muy salado?
Cuece media patata cruda dentro unos minutos, absorberá el exceso de sal, o añade un poco de azúcar para equilibrar.

Ingredientes

  • 2 ud. Berenjena mediana
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 3 cda. Concentrado de tomate
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 0.5 cdita. Copos de chile
  • 2 cda. Sésamo tostado
  • 1 manojo Perejil fresco (o cilantro)
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida