Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Estofado de antílope con verduras servido en un cuenco rústico.
Reconfortante estofado de antílope cocinado a fuego lento con vino tinto

Estofado de antílope con verduras

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La preparación de la carne de antílope (o cualquier carne de caza) requiere paciencia. Estos animales se mueven mucho, por lo que sus músculos son más duros, fibrosos y contienen muy poca grasa. La esencia de la técnica 'stew' (estofado/ragú) es cocinar la carne en líquido lentamente, así las fibras duras se vuelven tiernas sin que la carne se seque. La acidez del vino tinto y las verduras aromáticas enriquecen el jugo, que al final de la cocción se convierte en una salsa densa y sabrosa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Cocina de caza

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela grande con tapa
  • Sartén (para dorar, si la cazuela no es suficientemente grande)
  • Cuchillo, tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne de tendones y córtala en dados de 3x3 cm. Salpimienta a conciencia.

Consejo: La sal extrae el agua de la superficie, lo que ayuda al dorado, y da sabor a la carne por dentro.
2 ✓

Pela las verduras (cebolla, zanahoria, apio, patata) y córtalas en trozos grandes (rústicos).

Consejo: Como cocinamos mucho tiempo, los trozos demasiado pequeños se desharían.
3 ✓

Calienta el aceite en la cazuela hasta que humee y dora la carne en varias tandas hasta que esté bien tostada. Sácala a un bol.

Consejo: Si la echas toda a la vez, el jugo de la carne enfría el aceite y empieza a cocerse en vez de dorarse.
4 ✓

En la grasa restante, sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y la patata de 5 a 7 minutos.

Consejo: El azúcar de las verduras carameliza mezclándose con el tostado de la carne.
5 ✓

Incorpora el concentrado de tomate y sofríe 1-2 minutos hasta que el color se vuelva rojo oscuro.

Consejo: El sabor crudo y ácido del concentrado de tomate se 'endulza' al sofreírlo.
6 ✓

Vierte el vino tinto y raspa la capa marrón del fondo de la cazuela.

Consejo: Esto es el 'desglasado', una bomba de sabor.
7 ✓

Añade la carne, el caldo, la hoja de laurel y el tomillo.

Consejo: El líquido debe cubrir la carne.
8 ✓

Tapa y cocina al fuego más bajo durante 2 horas, o hasta que la carne se pueda deshacer fácilmente con un tenedor.

Consejo: La paciencia es el ingrediente más importante en los platos de caza.
9 ✓

Retira la hoja de laurel y la rama de tomillo antes de servir.

Consejo: Ya han dado su sabor, en el plato molestarían.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituirlo por ternera?
Sí, el morcillo o el cuello de ternera son excelentes alternativas, con un tiempo de cocción similar.
¿Por qué hay que dorar la carne si luego la cocemos?
Por las sustancias tostadas. El sabor de la carne cocida es mucho más anodino que el de la dorada. La costra marrón oscura da el sabor profundo al estofado.

Ingredientes

  • 600 g Carne de antílope (o pierna de ciervo)
  • 2 ud. Zanahoria
  • 300 g Patata
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 ramas Apio
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 500 ml Caldo de carne
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 1 ud. Hoja de laurel
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 1.5 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida
  • 2 cda. Aceite de oliva