Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Escalope de cerdo empanado dorado y crujiente, servido con verduras frescas.
Escalope de cerdo crujiente y dorado, perfecto para un almuerzo contundente.

Escalope de cerdo empanado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El santo grial de los almuerzos de domingo. La esencia del escalope empanado (pariente del Wiener Schnitzel) es que la carne se cocina en su propio vapor bajo la protección del rebozado crujiente. El empanado 'vienés' perfecto está suflado (con burbujas), separado de la carne y dorado. Para ello se necesita una superficie de carne seca y una técnica de fritura con movimiento (suflé).
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Maza para carne
  • Film transparente (para espalmar)
  • Sartén grande
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en filetes de un dedo de grosor y espálmalos (aplástalos) entre dos láminas de film hasta que queden finos.

Consejo: El film protege las fibras de la carne para que no se rompan (y la cocina de salpicaduras). Al ser fina, se hace antes.
2 ✓

Sala los filetes y déjalos reposar 5-10 minutos.

Consejo: La sal disuelve las proteínas superficiales, pero luego seca la humedad que salga con papel para que agarre el rebozado.
3 ✓

Empana en el orden clásico: Harina -> Huevo batido -> Pan rallado.

Consejo: Sacude el exceso de harina, pero presiona el pan rallado con suavidad.
4 ✓

Fríe en abundante grasa caliente hasta dorar, moviendo la sartén suavemente para que el aceite cubra también la parte superior de la carne.

Consejo: Este movimiento ayuda a que el rebozado se hinche ('soufflieren'). ¡No pinches con tenedor o se saldrán los jugos!
5 ✓

Escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Consejo: Sírvelos de pie apoyados en una servilleta, no apilados, porque el vapor ablanda el crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se despegó el rebozado?
La carne estaba mojada o no apretaste bien el pan rallado. ¡Seca siempre la carne antes de pasarla por harina!
¿Por qué se quema el pan rallado y la carne sigue cruda?
Aceite demasiado caliente. La temperatura ideal son 160-170 °C (si echas una miguita, burbujea al instante pero no se pone negra).

Ingredientes

  • 600 g Lomo de cerdo (sin hueso) o jamón
  • 100 g Harina de trigo
  • 2 ud. Huevos
  • 150 g Pan rallado
  • 1 cdita. Sal
  • 300 ml Aceite o manteca (para freír)