Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Entrecot de ternera a la plancha servido con ensalada fresca y patatas
Filete de ternera sencillo y elegante a la plancha

Entrecot a la plancha

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Preparar el bistec perfecto es una piedra angular de la cocina, aunque muchos le temen. En realidad, es pura física: alta temperatura para la costra (reacción de Maillard) y un reposo respetuoso para la jugosidad. El baño final con mantequilla y hierbas (técnica francesa conocida como "arroser") es el truco de chef que eleva un filete casero a la categoría de restaurante.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de fondo grueso (lo ideal es hierro fundido)
  • Termómetro de carne (para la precisión)
  • Pinzas de cocina
  • Cuchara (para bañar la carne)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinar para que se atempere. Sécala muy bien con papel de cocina.

Consejo: Si la carne está fría, el centro quedará crudo cuando el exterior ya esté quemado. Además, una superficie húmeda se cuece al vapor en lugar de dorarse.
2 ✓

Calienta la sartén hasta que empiece a humear. Unta la carne con el aceite y sálala generosamente.

Consejo: Es mejor aceitar la carne que la sartén, así se genera menos humo.
3 ✓

Coloca la carne en la sartén. ¡No la toques! Cocínala 2-3 minutos hasta lograr una costra marrón oscuro. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más por el otro lado.

Consejo: Esa costra es puro sabor. Si queda grisácea, la sartén no estaba lo suficientemente caliente.
4 ✓

Baja un poco el fuego. Añade la mantequilla, los ajos y el romero. Inclina la sartén y baña la carne continuamente con la mantequilla espumosa y aromática (aprox. 1-2 minutos).

Consejo: La mantequilla caliente termina de cocinar la carne mientras transmite los aromas liposolubles de las hierbas.
5 ✓

Retira la carne a una tabla o rejilla y déjala reposar 5-10 minutos antes de cortarla.

Consejo: Para un punto medio (al punto), la temperatura interna debe ser de 54-55 °C. Recuerda que subirá un par de grados durante el reposo.
6 ✓

Antes de servir, añade un toque de pimienta negra recién molida.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuándo debo echar la sal?
O justo antes de cocinar, o 40 minutos antes. En el tiempo intermedio, la sal extrae agua a la superficie, lo que impide que la carne se dore bien.
¿Por qué hay que dejarlo reposar?
Al cocinar, los jugos huyen del calor hacia el centro de la pieza. Durante el reposo, se redistribuyen de nuevo por las fibras, evitando que se desangre al cortar.

Ingredientes

  • 500 g Entrecot o Chuletón (3-4 cm de grosor)
  • 30 ml Aceite (de punto de humo alto, ej. girasol o colza)
  • 1 cdita. Sal en escamas
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 2 rama Romero fresco (o tomillo)
  • 2 diente Ajo (con piel, chafados)
  • 30 g Mantequilla