Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Ensalada de judías verdes con aderezo de limón servida
Judías verdes crujientes aliñadas con limón y almendras.

Ensalada de judías verdes al limón

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Ensaladas
Las judías verdes suelen acabar como guarnición aburrida, pero bien tratadas pueden ser crujientes y dulces. La clave es la técnica del 'blanqueado': cocción breve y baño de hielo. Esto preserva la estructura celular (crujiente) y la clorofila (color verde). La acidez de la vinagreta de limón 'termina' de cocinar los sabores y refresca el plato.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 7 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 130 kcal
🌍 Cocina Fusión

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para cocer
  • Bol con agua helada
  • Bol para el aliño
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Almendra (opcional)

Instrucciones

1 ✓

Despunta las judías verdes. Pon agua a hervir y sálala generosamente. Echa las judías y cuece 5-7 minutos hasta que estén al dente.

Consejo: ¡Prueba! Si ya no saben a crudo pero crujen, están listas.
2 ✓

Prepara un bol con agua y cubitos de hielo. Cuela las judías y échalas de inmediato al agua helada. Déjalas hasta que enfríen por completo.

Consejo: El choque térmico detiene la cocción al instante, así no se ablandan más con su propio calor y mantienen el verde vivo.
3 ✓

Mientras enfrían, haz la emulsión: bate el zumo de limón, el aceite, el ajo machacado, la sal y la pimienta.

Consejo: Si lo agitas en un tarro de cristal pequeño, obtendrás un aliño más cremoso.
4 ✓

Seca bien las judías y ponlas en una ensaladera. Vierte el aliño y mezcla.

Consejo: Es importante secarlas, si no el agua diluirá el aliño y este resbalará de la verdura.
5 ✓

Espolvorea con las almendras tostadas y el perejil picado.

Consejo: El crujiente de la almendra contrasta muy bien con la textura de la judía.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pusieron marrones las judías?
Las cociste demasiado o pusiste el limón muy pronto. El ácido reacciona con la clorofila y la decolora. ¡Aliña justo antes de servir!
¿Puedo usar judías congeladas?
Sí, pero necesitan menos tiempo de cocción (aprox. 3-4 minutos), ya que fueron precocidas antes de congelar.
¿Con qué más puedo alegrarla?
Aros de cebolla morada, tomates cherry o queso feta vegano le van genial.

Ingredientes

  • 500 g judías verdes frescas
  • 30 ml zumo de limón fresco
  • 20 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 dientes ajo
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta negra recién molida
  • 10 g perejil fresco
  • 30 g almendras laminadas (opcional)