Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ensalada de espárragos con aliño de limón servida
Ensalada fresca y saludable de espárragos con rúcula y aliño de limón

Ensalada de espárragos con aliño de limón

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Rápidos Ensaladas
El secreto de la ensalada de primavera perfecta es el tiempo. Los espárragos solo se escaldan unos instantes para quitarles el sabor a crudo, pero conservando su crujido. El contraste de la vinagreta de limón y el parmesano salado realza el dulzor del espárrago. Un entrante elegante o una cena ligera.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 230 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para escaldar
  • Bol con agua helada
  • Sartén

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Frutos de cáscara (Almendras)

Instrucciones

1 ✓

Rompe la parte dura de los espárragos y corta los tallos en 2-3 trozos al bies (en diagonal).

Consejo: El corte diagonal da más superficie, así el espárrago se calienta antes y queda más vistoso.
2 ✓

Cuece los espárragos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos (escaldar) y pásalos inmediatamente a agua con hielo.

Consejo: El baño de hielo 'asusta' a la verdura: el enfriamiento brusco fija la estructura celular (crujiente) y la clorofila (color verde).
3 ✓

Tuesta las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas.

Consejo: La liberación de los aceites esenciales las hace realmente aromáticas.
4 ✓

Prepara el aliño: agita en un tarro el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener una emulsión cremosa.

Consejo: La emulsión es estable cuando el aceite y el limón no se separan en capas.
5 ✓

En una ensaladera, mezcla los espárragos escurridos, los tomates partidos y la rúcula con el aliño.

Consejo: Mézclalo justo antes de servir, porque el ácido hace que la rúcula se baje enseguida.
6 ✓

Al servir, esparce por encima lascas de parmesano (hazlas con el pelador) y las almendras tostadas.

Consejo: El punto salado y umami del parmesano equilibra genial el aliño de miel.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Hay que pelar los espárragos verdes?
Generalmente no, basta con romper el extremo. Si el tallo es muy grueso, puedes pelar finamente el tercio inferior.
¿Cuánto aguanta el aliño?
En la nevera aguanta hasta una semana en un tarro cerrado.

Ingredientes

  • 500 g Espárragos verdes
  • 100 g Rúcula
  • 50 g Queso Parmesano (en bloque, para lascas)
  • 200 g Tomates cherry
  • 2 cda. Zumo de limón fresco
  • 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita. Miel
  • 1 pizca Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 30 g Almendras laminadas