Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Dödölle crujiente servido con nata y cebolla frita
Dödölle frito y crujiente, servido generosamente con nata y aros de cebolla dorada.

Dödölle

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones
La cumbre del ingenio de la cocina campesina húngara: patata y harina, pero un plato digno de reyes. El secreto está en la 'tortura': hay que remover y tostar la masa de patata en el fuego hasta que al cocinero se le vaya a caer el brazo. Ese tostado le da al dödölle su sabor inimitale.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchara de madera resistente (para aguantar el amasado)
  • Olla de fondo grueso
  • Sartén

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos (si usas nata)

Instrucciones

1 ✓

Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en agua con sal (solo la justa para cubrirlas).

Consejo: ¡No tires el agua! El agua de cocción llena de almidón será lo que una la masa.
2 ✓

Aplasta las patatas en su propio jugo sobre el fuego. Añade la harina y remueve/amasa a fuego lento con la cuchara de madera hasta obtener una masa muy densa y pesada.

Consejo: Este es el paso clave: hay que 'tostar' la harina junto con la patata. Estará lista cuando se separe de las paredes de la olla y se agarre un poco al fondo.
3 ✓

Pica la cebolla y póchala en la grasa hasta que esté dorada.

Consejo: La cebolla caramelizada es el alma del dödölle.
4 ✓

Moja la cuchara en la grasa caliente de la cebolla y ve cortando 'ñoquis' (galuskas) de la masa sobre la sartén. Tuesta también los lados de los ñoquis y mézclalos con la cebolla.

Consejo: Con el tostado, la masa de patata crea una costra (reacción de Maillard) que resulta en una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué sabe a harina cruda?
No cociste/tostaste la masa suficiente tiempo en la olla. La harina necesita calor para que el almidón se gelatinice y se cocine.

Ingredientes

  • 1 kg Patatas viejas (altas en almidón)
  • 300 g Harina de trigo
  • 3 ud. Cebollas
  • 100 g Manteca de cerdo o Aceite
  • 1 cda. Sal
  • 200 ml Nata fresca (para servir)