Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Curry de pescado y cerdo de Kerala servido en base rica de leche de coco
Armonía de especias indias y leche de coco con combinación de pescado y cerdo

Curry de pescado y cerdo estilo Kerala

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
En la costa de Kerala, el coco y el pescado son ingredientes cotidianos, pero la adición de carne de cerdo es una herencia colonial portuguesa que otorga un carácter 'mar y montaña' único a este plato. El secreto está en coordinar los tiempos de cocción de ambas proteínas y equilibrar la grasa de la leche de coco con la acidez del tomate.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de fondo grueso o wok (para distribuir bien el calor)
  • Cuchillo afilado (para cortar la carne con precisión)
  • Rallador (para el jengibre)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Prepara los ingredientes: pica la cebolla fina, corta el tomate en dados, el cerdo en trozos de 2 cm y el pescado en trozos de 4-5 cm. Sala ligeramente el pescado y resérvalo.

Consejo: La sal extrae agua del pescado, reafirmando su carne para que aguante mejor la cocción (ósmosis).
2 ✓

Calienta el aceite de coco en la sartén a fuego medio. Añade las hojas de curry, espera 10 segundos a que chisporroteen y añade la cebolla. Pocha hasta que esté transparente.

Consejo: Así liberamos eficazmente los aromas liposolubles de las especias en el aceite.
3 ✓

Incorpora el ajo machacado y el jengibre rallado, sofríe 1 minuto más hasta que desprenda aroma, cuidando que no se queme.

Consejo: El ajo tiene mucho azúcar y se quema rápido, volviéndose amargo, por eso se añade después de la cebolla.
4 ✓

Espolvorea las especias en polvo (cúrcuma, cilantro, chile), remueve rápido (30 segundos) e inmediatamente añade los dados de cerdo. Remueve bien para impregnar la carne y sofríe hasta que cambie de color.

Consejo: Las especias en polvo solo necesitan un toque de calor para despertar; si las fríes demasiado sin líquido, se quemarán.
5 ✓

Añade el tomate y 100 ml de agua. Tapa y cocina el cerdo 15-20 minutos hasta que esté casi tierno y el tomate se haya deshecho.

Consejo: La acidez del tomate ayuda a ablandar las fibras de la carne.
6 ✓

Vierte la leche de coco, lleva a ebullición y baja el fuego. Prueba y ajusta de sal.

Consejo: El dulzor de la leche de coco 'enmascara' la sal, así que puede que necesites más de la que crees.
7 ✓

Coloca con cuidado los trozos de pescado en la salsa. A partir de aquí, ¡NO remuevas con cuchara! Solo agita la sartén suavemente. Cocina a fuego lento 6-8 minutos hasta que el pescado esté opaco y tierno.

Consejo: La carne del pescado es muy delicada y se romperá si usas utensilios.
8 ✓

Apaga el fuego, espolvorea con cilantro fresco y deja reposar 5 minutos antes de servir para asentar los sabores.

Consejo: Durante el reposo la temperatura se equilibra y la textura de la salsa se vuelve más sedosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha deshecho el pescado?
Lo añadiste demasiado pronto o removiste con demasiada fuerza. El pescado solo necesita unos minutos en la salsa caliente.
¿Puedo sustituir el cerdo?
Sí, pero la grasa del cerdo aporta un sabor extra. Si lo quitas, usa un poco más de aceite de coco.
La salsa está muy líquida.
Déjala reducir sin tapa antes de añadir el pescado, o usa una leche de coco con mayor porcentaje de grasa.

Ingredientes

  • 500 g Pescado blanco (filetes, ej. bacalao o siluro)
  • 300 g Carne de cerdo (jamón o paleta, en cubos de 2x2 cm)
  • 400 ml Leche de coco (en lata, alta en grasa)
  • 1 ud. Cebolla morada (picada fina)
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cda. Jengibre fresco (rallado)
  • 10 ud. Hojas de curry frescas (en tiendas asiáticas)
  • 1 cdita. Cúrcuma
  • 1 cdita. Cilantro molido
  • 0.5 cdita. Chile en polvo (al gusto)
  • 2 ud. Tomates (pelados y en dados)
  • 2 cda. Aceite de coco
  • 1.5 cdita. Sal
  • 1 puñado Cilantro fresco