Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Curry de cabra con laurel, un plato de rico y especiado curry de carne de cabra con abundante leche de coco
Curry picante con carne de cabra y laurel, de sabor intenso

Curry de cabra al estilo jamaicano

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El 'Curry Goat' es el rey de las celebraciones, bodas y reuniones familiares en el Caribe. La carne de cabra, que para muchos puede resultar extraña, aquí muestra su mejor cara: bajo la cocción lenta se vuelve tierna, y su sabor característico y potente es la pareja perfecta para las fuertes especias del curry y la cremosa leche de coco. Se recomienda usar carne con hueso, pues el tuétano aporta un sabor extra y densidad a la salsa. El laurel y la pimienta de Jamaica (allspice) hacen que este curry sea verdaderamente 'isleño'.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Caribeña (Jamaicana)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela de fondo grueso o Dutch Oven
  • Tabla de cortar y hachuela (si la carne tiene hueso)

Instrucciones

1 ✓

Lava la carne (tradicionalmente se enjuaga con agua y vinagre) y córtala en cubos. Pica la cebolla, el ajo y el jengibre; corta el tomate en dados.

Consejo: Si tienes tiempo, marina la carne con las especias toda la noche en la nevera.
2 ✓

Calienta el aceite en la cazuela. Añade el polvo de curry y sofríelo 10-20 segundos ('quemar el curry') hasta que oscurezca y suelte aroma.

Consejo: Sofreír las especias en aceite libera sus aromas, ¡pero cuidado con quemarlas!
3 ✓

Echa la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile. Sofríe unos minutos y luego añade la carne. Dórala hasta que cambie de color, removiendo para que se impregne del aceite especiado.

Consejo: El tostado de la carne (reacción de Maillard) dará ese color marrón profundo a la salsa.
4 ✓

Incorpora el tomate, el comino, el laurel, la sal y la pimienta. Cubre con la leche de coco y el agua justa para cubrirlo.

Consejo: La acidez del tomate ayuda a ablandar la carne.
5 ✓

Cocina tapado a fuego lento durante 1.5 - 2 horas, hasta que la carne esté tierna como mantequilla y se separe del hueso.

Consejo: Remueve de vez en cuando y añade agua si es necesario. Al final debes tener un guiso espeso y jugoso.
6 ✓

Sirve con arroz y frijoles (Rice and Peas). Puedes decorar con cilantro fresco.

Consejo: Puedes cocinar el chile entero si solo quieres el sabor y no el picante extremo, y retirarlo al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La cabra ha quedado dura. ¿Por qué?
La carne de cabra es fibrosa, necesita tiempo. Si no se ha ablandado en 1.5 horas, añade agua y sigue cocinando. Puede necesitar hasta 2-3 horas según la edad del animal.
¿Puedo usar cordero?
Sí, el cordero es más graso y se cocina antes, pero el perfil de sabor será similar.

Ingredientes

  • 800 g Carne de cabra (preferiblemente con hueso, en trozos)
  • 1 ud. Cebolla
  • 4 dientes Ajo
  • 1 cdita. Jengibre fresco (rallado)
  • 400 ml Leche de coco
  • 2 ud. Tomates
  • 1 cda. Curry en polvo jamaicano (o curry normal + cúrcuma)
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 ud. Chile (ej. Scotch Bonnet o Habanero)
  • 2 ud. Hojas de laurel
  • 2 cda. Aceite
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra