Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Croissants paleo servidos
Croissants sin gluten de almendra y tapioca

Croissants paleo (sin gluten)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Seamos sinceros: el alma del croissant clásico es el gluten y la mantequilla. La versión paleo es un reto técnico: ¿cómo lograr capas sin cereales? La respuesta está en la mezcla de harina de almendra y tapioca, que imita cierta elasticidad. No será tan ligero como el original francés, pero obtendrás un pastelito sabroso, quebradizo y con sabor a nuez, digno acompañante del café.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 18 min
⌛ Tiempo total 38 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Moderna Saludable

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Papel de horno (imprescindible)
  • Bol
  • Rodillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Frutos de cáscara (almendra, nuez)
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla los ingredientes secos (harinas, levadura química) en un bol.

Consejo: La tapioca aporta esa textura un poco 'chiclosa' y elástica, la almendra da cuerpo.
2 ✓

Añade el aceite de coco blando, la miel, los huevos y la leche de coco. Amasa hasta tener una bola homogénea.

Consejo: Si está muy pegajosa, refrigera 15 minutos. El aceite de coco endurecerá y será manejable.
3 ✓

Pon la masa entre dos papeles de horno y estira con rodillo dando forma redonda o rectangular.

Consejo: El papel evita que se pegue al rodillo y no necesitas añadir harina extra que la secaría.
4 ✓

Corta triángulos. Pon chocolate picado y nueces en la base ancha.

Consejo: No rellenes demasiado, la masa paleo no sujeta el relleno tan bien como la de trigo.
5 ✓

Ayúdate del papel de abajo para levantar y enrollar la masa con cuidado. No la manipules solo con las manos o se romperá.

Consejo: Sé delicado, es una masa frágil.
6 ✓

Hornea a 180 °C durante 15-18 minutos hasta que doren.

Consejo: Espera a que se enfríen totalmente antes de moverlos, caliente se desmigajan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe al enrollar?
La masa sin gluten no es elástica. El secreto es la temperatura: muy fría se rompe, muy caliente se pega. Usa el papel para ayudarte a enrollar.
¿Puedo sustituir el huevo?
En esta receta es difícil, el huevo da la estructura que falta al no haber gluten.

Ingredientes

  • 200 g Harina de almendra (fina)
  • 100 g Almidón de tapioca
  • 80 g Aceite de coco (sólido pero blando)
  • 2 ud. Huevos (talla M)
  • 50 ml Leche de coco (espesa)
  • 40 g Miel
  • 10 g Polvos de hornear (sin fosfatos)
  • 80 g Chocolate negro (paleo, mín. 70%)
  • 30 g Nueces molidas