Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Crema de puerro servida con yogur, decorada con aros de puerro y perejil fresco
Crema de verduras con toque fresco de yogur

Crema prebiótica de puerro con toque de yogur

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
Esta crema es una reinterpretación moderna y digestiva de la clásica 'Potage Parmentier' francesa. El secreto reside en el matrimonio entre la patata y el puerro: el almidón natural de la patata espesa la sopa sin necesidad de harina, logrando una textura sedosa pero ligera. Las fibras del puerro se ablandan con el calor volviéndose dulces, lo que contrasta con la acidez del yogur al final. Un plato que demuestra que con ingredientes sencillos se pueden lograr resultados de restaurante si se tratan con paciencia.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tabla y cuchillo afilado
  • Olla grande (preferiblemente de fondo grueso)
  • Batidora de mano o de vaso
  • Cucharón

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras: corta el puerro a lo largo por la mitad y luego en medias lunas. Pela la patata y córtala en dados iguales de unos 2 cm. Machaca el ajo y pícalo fino.

Consejo: La arena suele quedarse entre las capas del puerro. Tras cortarlo, ponlo en un bol con agua, remueve y deja que la tierra se asiente en el fondo; luego recoge el puerro de la superficie.
2 ✓

Calienta el aceite en la olla a fuego medio y añade el puerro. Póchalo removiendo constantemente durante 5-6 minutos, hasta que reduzca, se ablande y desprenda un olor dulce, pero sin llegar a dorarse.

Consejo: El objetivo es ablandar, no freír. Si se quema, el sabor base será amargo. (Evitar caramelización excesiva).
3 ✓

Incorpora el ajo, rehoga medio minuto hasta que huela bien y añade los dados de patata.

Consejo: El ajo se añade más tarde porque, al tener más azúcar, se quema antes que el puerro.
4 ✓

Cubre con el caldo, salpimenta. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna como la mantequilla (compruébalo aplastándola con un tenedor).

Consejo: La patata debe deshacerse para liberar el almidón y espesar la crema. (Gelatinización del almidón).
5 ✓

Retira la sopa del fuego. Tritúrala con la batidora hasta que quede completamente lisa y cremosa. Pruébala y rectifica de sal si es necesario.

Consejo: Al batir e introducir aire, el color de la sopa se aclarará. (Emulsión).
6 ✓

Sirve la sopa caliente en los platos y añade una cucharada de yogur en el centro en ese momento. Espolvorea con perejil fresco y unas gotas de aceite de oliva.

Consejo: No cuezas el yogur, ya que el choque térmico podría cortarlo y volverlo ácido. (Coagulación de proteínas).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha granulado la sopa al echar el yogur?
Probablemente la sopa estaba demasiado caliente o la herviste con el yogur dentro. Los lácteos pueden cortarse con el calor, así que añádelo siempre fuera del fuego o en el momento de servir.
¿Puedo usar otra cebolla?
La cebolla morada o blanca es más fuerte; el puerro es mucho más suave y dulce. Si cambias, el carácter del sabor variará, aunque seguirá siendo comestible.

Ingredientes

  • 2 ud. Puerros (solo la parte blanca y verde clara)
  • 2 ud. Patatas (medianas, variedad harinosa)
  • 2 dientes Ajo
  • 750 ml Caldo de verduras
  • 2 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.25 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 100 g Yogur natural (a temperatura ambiente)
  • 1 cda. Perejil fresco (picado fino)