Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Crema de berenjena con salsa tahini servida
Auténtica crema de berenjena asada mezclada con tahini, rociada con aceite de oliva virgen extra

Crema de berenjena con salsa tahini

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Entrantes y Aperitivos Salsas
El secreto de este popular dip de Oriente Medio es el toque ahumado. Al asarse en su piel, la berenjena conserva su humedad mientras la carne se vuelve cremosa. El sabor a nuez y ligeramente amargo del tahini (pasta de sésamo) y la frescura del limón realzan el carácter suave de la berenjena. No es solo una crema, es un plato para compartir, ideal para mojar pan de pita.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Oriente Medio

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno y papel sulfurizado
  • Tenedor o picadora
  • Bol para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 220 °C. Lava las berenjenas y pínchalas bien con un tenedor por todos lados.

Consejo: Pinchar permite que escape el vapor, evitando que la berenjena explote en el horno por la presión interna.
2 ✓

Ponlas en una bandeja con papel de horno y ásalas 30-40 minutos hasta que la piel esté arrugada y negra, y el interior colapsado.

Consejo: Estará lista cuando al presionar se hunda sin resistencia. La alta temperatura carameliza los azúcares bajo la piel.
3 ✓

Saca del horno, deja enfriar 10 minutos, corta por la mitad y raspa la carne cremosa con una cuchara. Tira la piel.

Consejo: La berenjena templada se tritura mejor y absorbe mejor los condimentos.
4 ✓

Pon la carne en un colador 5 minutos para que suelte el exceso de líquido, luego pásala a un bol.

Consejo: Si la berenjena queda muy aguada, la crema quedará líquida.
5 ✓

Prensa el ajo y añádelo. Cháfalo todo con un tenedor (rústico) o usa la batidora (cremoso).

Consejo: Deja reposar el ajo en el zumo de limón unos minutos antes de mezclar, eso le quita la fuerza de crudo.
6 ✓

Prepara la salsa tahini: mezcla el tahini con el limón, sal y una cucharada de agua fría. Bate hasta que espume.

Consejo: El tahini puede apelmazarse al principio con el limón, pero añadiendo agua y batiendo se aclara y vuelve cremoso.
7 ✓

Mezcla la berenjena con la salsa de tahini y el aceite. Sirve con perejil y copos de pimentón.

Consejo: En nevera los sabores se asientan, pero deja que se atempere antes de servir para notar los aromas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si el tahini amarga?
El buen tahini es ligeramente amargo, es natural. Se equilibra con limón y sal.
¿Cómo consigo un sabor ahumado de verdad?
Si tienes cocina de gas, quema la berenjena directamente sobre la llama un poco antes (o en lugar) del horno, hasta que la piel se carbonice.

Ingredientes

  • 2 ud. Berenjena grande
  • 2 diente Ajo
  • 50 g Tahini (pasta de sésamo)
  • 3 cda. Zumo de limón fresco
  • 3 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 0.5 cdita. Copos de pimentón (opcional)
  • 1 manojo Perejil fresco