Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Codorniz rellena de arroz salvaje servida en un plato
Elegante codorniz rellena con un sabroso relleno de arroz salvaje

Codorniz rellena de arroz salvaje

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de codorniz es extremadamente magra, por lo que tiende a resecarse. Aquí el relleno cumple una doble función: da sabor y humedece la carne desde dentro durante el asado, manteniéndola jugosa. El sabor a nuez del arroz salvaje es un acompañante clásico de las aves de caza.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Francesa / Caza

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Fuente de horno
  • Hilo de cocina (para atar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Frutos de cáscara (nueces)
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Mezcla el arroz cocido, los arándanos y las nueces. Rellena la cavidad de las codornices.

Consejo: Importante: el relleno debe estar totalmente frío antes de meterlo en la carne, o las bacterias podrían proliferar en el ambiente tibio.
2 ✓

Ata las patas de las aves (bridar) para que mantengan la forma.

Consejo: El bridado asegura que el ave se ase uniformemente y el relleno no se salga.
3 ✓

Unta la piel con mantequilla, salpimenta. Ásalas en el horno a 180 °C durante 30-35 minutos.

Consejo: La mantequilla ayuda a dorar la piel y protege la carne de la sequedad. Durante el asado riégalas con su propia grasa.
4 ✓

Déjalas reposar 10 minutos antes de servir.

Consejo: Durante la 'cocción residual' (carryover cooking) la carne se sigue haciendo y los jugos se asientan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé que está hecha?
Pincha en la unión del muslo: si el jugo que sale es claro (no rosado), está lista.

Ingredientes

  • 4 ud. codorniz entera limpia
  • 200 g arroz salvaje cocido (o mezcla de arroces)
  • 50 g arándanos secos
  • 50 g nueces tostadas
  • 50 g mantequilla