Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Codorniz asada a las finas hierbas, con piel crujiente y decorada con limón
Codorniz asada aromática preparada de forma sencilla

Codorniz asada a las finas hierbas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La codorniz es la pequeña ave de caza de los gourmets. Al ser pequeña y su carne muy magra, el mayor reto es que se mantenga jugosa. El asado rápido a alta temperatura y la protección con grasa (mantequilla/tocino) son la clave. Su sabor es más fino que el del pollo, ligeramente a caza, pero no agresivo. La protagonista perfecta de una cena elegante.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén apta para horno: Que pueda ir del fuego al horno.
  • Hilo de cocina: Para dar forma.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 220 °C. Seca las codornices, salpiméntalas por dentro y por fuera.

Consejo: La alta temperatura da un choque térmico, dora rápido y así el pajarito no se seca.
2 ✓

Mete en la cavidad un diente de ajo y una rama de tomillo. Ata los muslos para que el ave quede compacta.

Consejo: El bridado asegura que las partes finas (alas, muslos) no se quemen antes de que se haga la pechuga.
3 ✓

En una sartén calienta el aceite y la mitad de la mantequilla. Dora las codornices hasta que estén doradas (2-3 minutos por lado).

Consejo: La mantequilla da sabor, el aceite evita que la mantequilla se queme.
4 ✓

Unta las pechugas con la mantequilla restante y mete la sartén en el horno caliente durante 10-12 minutos.

Consejo: La grasa extra protege la carne de la pechuga de resecarse.
5 ✓

Saca y deja reposar 5-10 minutos antes de servir.

Consejo: ¡El reposo es crítico incluso en aves de cuerpo pequeño!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé si está hecha?
Al pinchar el muslo debe salir un jugo limpio (no sanguinolento). Pero cuidado, ¡la codorniz está más rica rosada (rosé)!

Ingredientes

  • 4 ud. codorniz limpia
  • 50 g mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 4 rama tomillo fresco
  • 2 diente ajo
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta recién molida
  • 1 cda. aceite de oliva