Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Chutney de mango picante servido con pan naan
Chutney de mango dulce, picante y texturizado

Chutney de mango picante

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El chutney es un invento genial de la cocina india donde la dulzura del mango maduro, la acidez del vinagre y el fuego de las especias se encuentran. No es simplemente una mermelada, sino un condimento complejo que ayuda a la digestión y equilibra los curries pesados y especiados. La armonía perfecta del triángulo dulce-ácido-picante.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 95 kcal
🌍 Cocina Indiai, Ázsiai

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo de acero inoxidable: importante, ya que el vinagre puede reaccionar con el aluminio y dar un sabor metálico.
  • Tarros esterilizados: para la conservación.

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza (si se usa)

Instrucciones

1 ✓

Pocha la cebolla, el ajo y el jengibre picados finamente en un poco de aceite hasta que estén fragantes.

Consejo: El jengibre no solo da sabor, sino que ayuda a la digestión de las proteínas. [Contiene la enzima proteasa (zingibaína).]
2 ✓

Vierte el vinagre y añade el azúcar. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Consejo: El azúcar aumenta la densidad y el punto de ebullición del líquido, cocinando el chutney a mayor temperatura. [Propiedad coligativa.]
3 ✓

Incorpora los cubos de mango, el chile, las semillas de mostaza y la sal. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos.

Consejo: Durante la cocción lenta, las paredes celulares del mango se ablandan y se libera la pectina, espesando la salsa (gelificación).
4 ✓

Estará listo cuando tenga consistencia de mermelada pero aún conserve trozos de fruta. Rellena los tarros.

Consejo: El alto contenido de azúcar y ácido inhibe la proliferación de bacterias, permitiendo una larga conservación.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no espesa?
El contenido de pectina del mango depende de su madurez. Si está demasiado líquido, cuécelo más tiempo para que se evapore el agua.
¿Cuánto tiempo se conserva?
El azúcar y el vinagre actúan como conservantes, por lo que aguanta semanas en el frigorífico.

Ingredientes

  • 300 g Mango maduro pero firme (en cubos)
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 100 g Azúcar moreno
  • 80 ml Vinagre de manzana
  • 10 g Jengibre fresco
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Copos de chile
  • 1 cdita. Semillas de mostaza negra (opcional)
  • 0.5 cdita. Sal
  • 1 cda. Aceite vegetal