Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Chuletón T-bone dorado en sartén
Chuletón crujiente aromatizado con mantequilla y romero

Chuletón a la sartén con mantequilla y romero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El T-bone steak es el rey de las carnes, pero también puede ser la pesadilla del cocinero. A ambos lados del hueso hay dos músculos: el lomo bajo y el solomillo. Como tienen distinta grasa, se cocinan diferente. El objetivo: corteza crujiente y caramelizada (reacción de Maillard) e interior jugoso.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de fondo grueso (hierro fundido es lo mejor)
  • Termómetro de carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne de la nevera 30 minutos antes. Seca la superficie totalmente con papel de cocina.

Consejo: La carne fría enfría la sartén, y la carne húmeda crea vapor. Ambos impiden el dorado (costra).
2 ✓

Calienta la sartén hasta que humee. Pinta la carne con aceite y sálala.

Consejo: Ponemos el aceite en la carne, no en la sartén, para que haya menos humo.
3 ✓

Pon la carne en la sartén. ¡No la muevas en 2-3 minutos! Dale la vuelta y cocina el otro lado.

Consejo: Deja que se forme la costra. Si la mueves antes, se romperá.
4 ✓

Echa la mantequilla, el ajo y el romero. Riega la carne continuamente con la mantequilla espumosa durante 1-2 minutos.

Consejo: La mantequilla se quema a baja temperatura, por eso va al final. El regado (basting) transfiere el sabor de las especias y cocina la carne uniformemente.
5 ✓

Saca y deja reposar sobre rejilla o tabla 10 minutos antes de cortar.

Consejo: Al asarse las fibras se contraen y la presión interna sube. Al reposar se relajan y los jugos se reparten.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la carne?
No la dejaste reposar tras cocinar, así que las fibras no se relajaron y el jugo se salió al cortar.
Quedó gris, no marrón.
La superficie estaba mojada, así que se coció al vapor en vez de asarse. ¡Sécala siempre!

Ingredientes

  • 2 ud. Chuletón T-bone (aprox. 3-4 cm de grosor, t. ambiente)
  • 2 cdita. Sal gruesa
  • 1 cdita. Pimienta recién molida
  • 2 cda. Aceite (que aguante calor, ej. colza)
  • 3 dientes Ajo (con piel, machacado)
  • 2 ramas Romero fresco
  • 50 g Mantequilla