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Chili de ciervo servido en un cuenco rústico
Chili de ciervo contundente y picante, perfecto para días fríos

Chili de ciervo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Este chili no es la versión de comida rápida: el sabor profundo y con carácter de la carne de caza eleva este clásico americano a una nueva dimensión. El secreto de esta receta, favorita de los cazadores, es la paciencia: durante la cocción lenta, las fibras del ciervo se ablandan y cada gota de la salsa especiada las impregna. Perfecto para noches frías cuando buscas algo realmente contundente y reconfortante.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (tipo Cocotte): para distribuir el calor uniformemente y evitar que se pegue la salsa espesa.
  • Cuchara de madera: para dorar bien la carne.
  • Cuchillo afilado: para preparar las verduras.

Instrucciones

1 ✓

Pica la cebolla en dados pequeños y machaca el ajo. En una olla grande, calienta el aceite y pocha la cebolla hasta que esté transparente.

Consejo: La cebolla está lista cuando se vuelve translúcida y huele dulce. No la dores demasiado, solo ablándala.
2 ✓

Añade el ajo machacado y remueve un par de veces (unos 30 segundos) hasta que suelte su aroma.

Consejo: El ajo se quema muy rápido y amarga, por eso añádelo al final del sofrito.
3 ✓

Incorpora la carne picada de ciervo. Sofríe a fuego fuerte, removiendo constantemente, hasta que se dore por todas partes y se evapore el líquido.

Consejo: ¡No la cuezas en su propio jugo, fríela hasta que suelte la grasa! El tostado marrón dará el sabor profundo al plato. [Reacción de Maillard].
4 ✓

Espolvorea sobre la carne el chile en polvo, el comino y el pimentón. Mezcla bien y tuesta las especias 1-2 minutos.

Consejo: 'Despierta' las especias en la grasa caliente para que su aroma sea mucho más intenso. [Los aceites esenciales de las especias son liposolubles].
5 ✓

Vierte el tomate troceado y el caldo. Salpimenta e incorpora también las alubias lavadas.

Consejo: Si añades las alubias muy pronto, pueden deshacerse. Si te gustan un poco enteras, añádelas solo en los últimos 20 minutos.
6 ✓

Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina al menos 60-90 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se agarre.

Consejo: Cuanto más tiempo cueza, más denso y rico será. El colágeno se funde en la salsa durante este proceso.
7 ✓

¡Pruébalo! Rectifica de sal o, si está muy ácido, equilibra con una pizca de azúcar. Sirve espolvoreado con cilantro fresco.

Consejo: Al servir, una cucharada de nata fresca o queso cheddar rallado lo hará aún más cremoso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la carne está dura?
Probablemente no lo has cocinado suficiente tiempo. La carne de caza necesita tiempo para que las fibras se ablanden. ¡Sigue cocinando a fuego lento!
Ha quedado muy ácido por el tomate. ¿Qué hago?
Añade un poco de azúcar moreno o una onza de chocolate negro, esto contrarrestará la acidez.
¿Puedo usar otra carne?
Sí, con ternera también funciona, pero entonces el nombre 'Venison' (Ciervo) ya no aplicaría.

Ingredientes

  • 500 g Carne picada de ciervo
  • 400 g Alubias rojas (de bote, lavadas)
  • 400 g Tomate troceado (en conserva)
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 15 g Chile en polvo (al gusto)
  • 10 g Comino molido
  • 10 g Pimentón ahumado
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 250 ml Caldo de carne
  • 10 g Sal
  • 5 g Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo Cilantro fresco