Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Chakhokhbili servido
Auténtico Chakhokhbili georgiano de pollo con tomate

Chakhokhbili

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Uno de los guisos más famosos de la cocina georgiana, cuyo nombre viene de 'khokhobi' (faisán), aunque hoy se hace con pollo. La peculiaridad técnica es el 'sellado en seco': el pollo se dora primero sin grasa añadida (o con muy poca), para que se cocine en su propio jugo y grasa concentrando sabores. Después se guisa en el jugo ácido del tomate con muchísimas hierbas frescas. Una verdadera bomba de sabor rústico.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Georgiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso: Para el sellado en seco.
  • Tabla de cortar: Para picar tanta hierba fresca.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Pon los trozos de pollo en una olla caliente y seca (¡sin grasa!). Dóralos a fuego medio hasta que la piel suelte grasa y esté dorada. Cuando esté listo, retira el pollo.

Consejo: No lo muevas constantemente, deja que se ase. Si el pollo es muy magro, puedes poner una gota de aceite, pero su propia grasa es lo ideal.
2 ✓

A la grasa de pollo que quedó, añade la mantequilla y pocha la cebolla hasta que esté tierna.

Consejo: La mantequilla da cremosidad a la salsa.
3 ✓

Añade el tomate, el ajo y el chile. Cocina unos minutos hasta que suelte jugo.

Consejo: El ácido del tomate ablandará la carne.
4 ✓

Devuelve el pollo, espolvorea con Khmeli Suneli y sal. Tapa y guisa a fuego lento 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna.

Consejo: ¡No añadas agua! El jugo del tomate y del pollo debe bastar. Es un guiso espeso.
5 ✓

Al final, apaga el fuego e incorpora toda la hierba picada (cilantro, perejil).

Consejo: Las hierbas frescas no se deben cocer para no perder su aroma (aceites esenciales).
6 ✓

Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué sellar en seco?
Es el método tradicional. Así la piel del pollo suelta su grasa y adquiere un sabor más intenso, más 'asado', que si nadara en aceite.

Ingredientes

  • 1 kg Muslos de pollo o pollo entero troceado (con piel y hueso)
  • 500 g Tomates maduros (pelados, en cubos) o lata
  • 3 ud. Cebollas (en rodajas)
  • 4 dientes Ajo (chafados)
  • 1 manojo Cilantro fresco (¡imprescindible!)
  • 1 manojo Perejil
  • 1 manojo Eneldo (opcional)
  • 30 g Mantequilla (para la cebolla)
  • 1 cdita. Khmeli Suneli (mezcla especias georgiana) o fenogreco
  • 1 ud. Chile (al gusto)
  • 1 cdita. Sal