Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Carne de porco à alentejana plato portugués servido
Exquisita combinación portuguesa de cerdo tierno y almejas frescas al estilo Alentejo

Carne de porco à alentejana (Cerdo con almejas)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Uno de los platos 'mar y montaña' más emocionantes de Portugal. La región de Alentejo es famosa por su cerdo y la cercanía al mar. El cerdo se macera en pimentón y luego se cocina con almejas. El jugo salado de la almeja da sabor a la carne, y la grasa de la carne a la almeja. Se sirve mezclado con patatas fritas en dados que absorben esta salsa fantástica.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande con tapa: Para cocinar las almejas al vapor.
  • Papel absorbente: Para escurrir las patatas.

Información sobre alérgenos

⚠️ Moluscos (almejas)
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en dados de 3 cm. Mezcla el adobo: vino blanco, ajo machacado, pimentón, comino, laurel, sal, pimienta. Añade la carne y refrigera al menos 2 horas (mejor 4-6).

Consejo: El marinado largo (sabor tipo 'Massa de Pimentão') es la base de la cocina portuguesa.
2 ✓

Pon las almejas en agua fría con sal 30 minutos para que suelten la arena, luego lávalas bien.

Consejo: La arena puede arruinar la experiencia. Tira las que tengan la concha rota.
3 ✓

Pela las patatas, córtalas en dados pequeños y fríelas en abundante aceite caliente hasta que doren. Reserva.

Consejo: No sales las patatas justo al freír, ya que la salsa será salada.
4 ✓

Saca la carne del adobo (¡guarda el adobo!). En una sartén con aceite de oliva, fríe la carne hasta que esté dorada y tierna.

Consejo: Si suelta mucho jugo, deja que evapore para que pueda dorarse.
5 ✓

Vierte el adobo reservado sobre la carne, lleva a ebullición y añade las almejas. Tapa y cocina al vapor 5-8 minutos hasta que se abran.

Consejo: Con el vapor las almejas se abren y sueltan su 'jugo de mar' salado, espesando y dando sabor a la salsa.
6 ✓

Incorpora las patatas fritas, remueve para que se impregnen de salsa, espolvorea con cilantro fresco y sirve inmediatamente.

Consejo: La patata absorbe los sabores, pero si reposa mucho se ablanda. Sírvelo 'a la minute'.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago con las almejas cerradas?
Después de cocinar, tira las que no se abran. Antes de cocinar, tira las que estén abiertas y no se cierren al tocarlas.
¿Puedo usar almejas congeladas?
Sí, pero el jugo de la almeja fresca es lo que da el sabor real a la salsa.

Ingredientes

  • 1 kg Magro de cerdo (parte con algo de grasa)
  • 500 g Almejas (con concha)
  • 4 dientes Ajo
  • 200 ml Vino blanco seco
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 0.5 cdita. Comino molido
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 50 ml Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 500 g Patatas (para freír)
  • 500 ml Aceite para freír