Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Calabaza empanada frita dorada, servida con rebozado crujiente
Crujiente calabaza empanada, con rebozado de harina-huevo-pan, con limón fresco y salsas.

Calabaza empanada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El secreto de la calabaza empanada perfecta no está en el rebozado, sino en el manejo del agua de la verdura. La calabaza tierna actúa como una esponja: si la freímos sin tratar, el agua que contiene se vuelve vapor y expulsa el rebozado. La preparación con sal compacta la carne de la verdura, logrando así el contraste perfecto entre un interior cremoso y un exterior crujiente, por el que todos harán cola en la mesa del domingo.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo de chef afilado y tabla para cortar
  • Pelador de verduras
  • Papel de cocina para secar bien la humedad
  • 3 platos anchos y planos para la estación de empanado
  • Tenedor para batir el huevo y para voltear
  • Sartén honda o cazo para freír en abundante aceite
  • Termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite
  • Rejilla o papel de cocina para escurrir

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pela la calabaza, córtala por la mitad a lo largo. Si las semillas son grandes, raspa el interior con una cuchara; si es tierna, puedes dejarlas. Córtala en rodajas o medias lunas uniformes de unos 7-8 mm.

Consejo: El grosor uniforme es clave para la transmisión del calor. Si es muy fina, se seca; si es muy gruesa, el centro queda crudo cuando el rebozado ya está dorado.
2 ✓

Sala las rodajas por ambos lados y déjalas reposar 20 minutos en un bol o colador.

Consejo: La sal extrae agua de las células (ósmosis). Este proceso no solo da sabor, sino que compacta la estructura de la verdura para que no empape el empanado.
3 ✓

Tras el reposo, seca la humedad generada de cada rodaja con papel de cocina. La superficie debe estar seca al tacto. Después, salpiméntalas.

Consejo: El agua en el aceite se convierte en vapor explosivamente, lo que es peligroso y causa que el empanado se desprenda. La superficie seca asegura la adherencia de la harina.
4 ✓

Prepara la cadena de empanado: 1. plato: harina. 2. plato: huevo batido con tenedor y una pizca de sal. 3. plato: pan rallado.

Consejo: El batido y la sal rompen la estructura proteica del huevo (desnaturalización), creando una capa más uniforme.
5 ✓

Pasa las rodajas primero por harina (sacude el exceso), luego báñalas en huevo y finalmente rebózalas en pan rallado. Presiona el pan suavemente con la palma.

Consejo: La harina es el 'pegamento' entre la verdura húmeda y el huevo. Si dejas mucha, el rebozado se caerá.
6 ✓

Calienta el aceite a fuego medio (aprox. 170 °C). Pon 3-4 rodajas, no llenes demasiado. Fríe 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.

Consejo: Si pones demasiadas rodajas a la vez, enfrían el aceite. El aceite frío no sella el empanado (falta choque térmico), y el pan rallado absorbe la grasa.
7 ✓

Saca las rodajas fritas a una rejilla, o ponlas de pie sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Consejo: Si las apilas planas una sobre otra, se ablandarán con su propio vapor (condensación) y perderán el crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cae el empanado de la calabaza?
El agua que queda en la superficie se convierte en vapor en el aceite caliente, y esa capa de vapor empuja el rebozado. La solución es secar bien después de salar.
¿Qué hago si no queda crujiente?
Probablemente la temperatura del aceite era muy baja y el empanado absorbió grasa. ¡Usa termómetro!
¿Puedo hacerla al horno?
Sí, pero quedará más seca. Pulveriza aceite sobre las rodajas empanadas y hornea a 200 °C con ventilador.

Ingredientes

  • 1 kg Calabaza (tierna, no fibrosa)
  • 150 g Harina de trigo
  • 3 ud. Huevos (tamaño L, a temp. ambiente)
  • 250 g Pan rallado (mejor casero o de grano grueso)
  • 15 g Sal
  • 2 g Pimienta negra molida
  • 500 ml Aceite de girasol (para freír)