Pita con hummus y verduras frescas Pan de pita con hummus y verduras Cremosa sopa de guisantes con perejil fresco Crema de guisantes Cremosa sopa de tomate con albahaca fresca Crema de tomate con albahaca Trenza de brioche con mazapán recién horneada Trenza de brioche con mazapán Crepes salados de espinacas servidos con verduras frescas Crepes salados de espinacas Fideos de arroz con salsa de cacahuete decorados con cilantro y sésamo Fideos de arroz con salsa de cacahuete Wrap de tortilla vegano con verduras frescas y crema de alubias Wrap vegano de tortilla con crema de alubias Ensalada de champiñones a la plancha con verduras frescas Ensalada templada de champiñones a la plancha Lecsó de calabacín servido con verduras frescas Lecsó de calabacín Hamburguesa vegana de berenjena con verduras frescas Hamburguesa vegana de berenjena Paprikash de champiñones servido con nokedli vegano Paprikash de champiñones con nokedli vegano Crema de brócoli servida con semillas tostadas Crema de brócoli con semillas tostadas Guiso de chucrut vegano con seitán servido Guiso de chucrut y seitán al pimentón Filete de coliflor al horno con aceite de oliva especiado Filete de coliflor al horno Fideos al curry verde con leche de coco y verduras exóticas Fideos al curry verde con leche de coco Chai con canela, especias y espuma de leche Chai con canela Té de manzanilla decorado con miel Té de manzanilla con miel Té de jengibre y limón servido con miel Té de jengibre y limón Galletas de naranja servidas Galletas de naranja Pastel de nueces y miel servido Pastel de nueces y miel Pita con hummus y verduras frescas Pan de pita con hummus y verduras Cremosa sopa de guisantes con perejil fresco Crema de guisantes Cremosa sopa de tomate con albahaca fresca Crema de tomate con albahaca Trenza de brioche con mazapán recién horneada Trenza de brioche con mazapán Crepes salados de espinacas servidos con verduras frescas Crepes salados de espinacas Fideos de arroz con salsa de cacahuete decorados con cilantro y sésamo Fideos de arroz con salsa de cacahuete Wrap de tortilla vegano con verduras frescas y crema de alubias Wrap vegano de tortilla con crema de alubias Ensalada de champiñones a la plancha con verduras frescas Ensalada templada de champiñones a la plancha Lecsó de calabacín servido con verduras frescas Lecsó de calabacín Hamburguesa vegana de berenjena con verduras frescas Hamburguesa vegana de berenjena Paprikash de champiñones servido con nokedli vegano Paprikash de champiñones con nokedli vegano Crema de brócoli servida con semillas tostadas Crema de brócoli con semillas tostadas Guiso de chucrut vegano con seitán servido Guiso de chucrut y seitán al pimentón Filete de coliflor al horno con aceite de oliva especiado Filete de coliflor al horno Fideos al curry verde con leche de coco y verduras exóticas Fideos al curry verde con leche de coco Chai con canela, especias y espuma de leche Chai con canela Té de manzanilla decorado con miel Té de manzanilla con miel Té de jengibre y limón servido con miel Té de jengibre y limón Galletas de naranja servidas Galletas de naranja Pastel de nueces y miel servido Pastel de nueces y miel
Cabezada al ajo asada crujiente, servida con hierbas frescas
Cabezada al ajo dorada al horno, servida con hierbas y ensalada fresca.

Cabezada de cerdo al ajo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La cabezada es una de las partes más jugosas del cerdo, por su veta de grasa (marmoleado) no se seca al asarse, sino que se vuelve tierna. El matrimonio del ajo y el cerdo es un clásico antiguo: los compuestos de azufre del ajo se suavizan con el calor, prestando un aroma dulce y a nuez a la carne crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol para marinar
  • Sartén o bandeja de horno
  • Mazo para carne (opcional)
  • Pincel para marinar
  • Pinzas para carne

Instrucciones

1 ✓

Corta los nervios de los bordes de los filetes para que no se encojan al freír.

Consejo: Con el calor los nervios (fibras de colágeno) encogen de golpe, rizando la carne. El corte libera esa tensión.
2 ✓

Machaca el ajo y mézclalo con el aceite, pimentón, pimienta y mejorana. Aún NO pongas la sal.

Consejo: Disuelve el pimentón en el aceite, porque sus pigmentos (carotenoides) son liposolubles, así la carne tendrá mejor color.
3 ✓

Unta los filetes con el adobo y mete en la nevera al menos 1 hora (pero mejor una noche).

Consejo: El tiempo permite que los sabores penetren entre las fibras de la carne (difusión).
4 ✓

Saca la carne de la nevera 15 minutos antes de freír, y ahora sí, sálala justo antes.

Consejo: Si salas antes, la sal saca agua de la carne y puede quedar más seca. La carne a temperatura ambiente se hace más uniforme.
5 ✓

Pon los filetes en la bandeja, echa un poco de agua debajo, tapa con aluminio y hornea a 180 °C durante 30 minutos. Luego quita el papel y dora (fríe en su grasa) ambos lados unos 10-10 minutos.

Consejo: El vapor bajo el aluminio ablanda las fibras, el asado sin papel crea los ricos tostados (reacción de Maillard).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se quemó el ajo?
El ajo tiene alto contenido de azúcar, por eso ennegrece rápido (se carboniza). Si lo haces en sartén, retira los trozos grandes de ajo antes de freír y ponlos al final, o hazlo al horno donde el calor es más suave.
Quedó seca la carne, ¿por qué?
O la cortaste muy fina o la asaste demasiado tiempo. Vale la pena dejar la cabezada con al menos 1-1,5 cm de grosor.

Ingredientes

  • 800 g Cabezada de cerdo (sin hueso, fileteada)
  • 6 dientes Ajo
  • 4 cda. Aceite de girasol o manteca
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 1 cdita. Mejorana seca