Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Brezel de harina de garbanzo horneado dorado con corteza salada
Brezel nutritivo y rico en proteínas hecho con harina de garbanzo

Brezels de harina de garbanzo

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
La característica corteza marrón y crujiente y el interior masticable del brezel (lazo salado) se debe al baño alcalino (aceleración de la reacción de Maillard). En esta versión, el sabor a nuez y el alto contenido proteico de la harina de garbanzo enriquecen la masa, aunque se necesita harina de trigo para la estructura debido a la falta de gluten.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 250 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para hervir
  • Espumadera
  • Papel de horno
  • Pincel

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla los ingredientes secos. Añade el agua y el aceite, amasa hasta obtener una masa lisa.

Consejo: La harina de garbanzo absorbe el agua con más dificultad, puede que esté más pegajosa al principio.
2 ✓

Deja fermentar durante 1 hora. Divide en 8 partes, forma rulos y crea los brezels (lazos).

Consejo: Después de dar forma, deja reposar 10 minutos para que la masa no se encoja.
3 ✓

Hierve agua con el bicarbonato. Cuece los brezels 30 segundos por cada lado en ella.

Consejo: El agua alcalina descompone las proteínas de la superficie, lo que provoca el rápido dorado al hornear.
4 ✓

Ponlos en una bandeja, píntalos con huevo y hornea a 200 °C durante 20-25 minutos.

Consejo: Sácalos inmediatamente cuando alcancen el color deseado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se deshizo en el agua.
No lo dejaste fermentar lo suficiente o lo cociste demasiado tiempo. ¡30 segundos son suficientes!
No quedó lo suficientemente marrón.
Había poco bicarbonato en el agua.

Ingredientes

  • 250 g Harina de garbanzo
  • 250 g Harina de trigo (común)
  • 7 g Levadura seca
  • 1 cdita. Azúcar
  • 2 cdita. Sal
  • 300 ml Agua tibia
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 50 g Bicarbonato (para el agua de cocción)
  • 1 ud. Huevo (para pintar)