Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Rodajas de bejgli de nueces recién horneado.
Bejgli de nueces tradicional para Navidad.

Bejgli de nueces

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El pastel imprescindible de la Navidad. La masa del bejgli es una masa especial 'quebrada con levadura'. Esto significa que, aunque lleva levadura, no la dejamos levar como el pan. La gran cantidad de grasa recubre las partículas de harina, impidiendo el desarrollo del gluten, por lo que la masa queda friable, no elástica. El patrón jaspeado es la recompensa a la paciencia: lo causa el secado desigual de la yema y la clara de huevo.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 16 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Rodillo
  • Pincel de cocina
  • Tenedor para pinchar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Desmenuza la mantequilla fría con la harina con movimientos rápidos (o con máquina) para que no se derrita. El objetivo es una textura de migas.

Consejo: La grasa recubre las partículas de harina (capa hidrófoba), así absorben menos agua y la masa queda friable.
2 ✓

Disuelve la levadura en la leche fría con el azúcar glas y la yema, y amásalo con las migas de harina. Debes obtener una masa lisa y dura.

Consejo: ¡Trabaja con ingredientes fríos! Si la levadura se activa y la masa sube demasiado, tendrá textura de brioche y se agrietará.
3 ✓

Divide la masa en 2 partes, boléalas y reposa en la nevera 30 minutos.

Consejo: Durante el reposo el gluten se relaja, facilitando el estirado.
4 ✓

Prepara el relleno: escalda las nueces molidas y el azúcar con el líquido hirviendo. Deja enfriar completamente.

Consejo: El relleno caliente derretiría la mantequilla de la masa, arruinando la estructura.
5 ✓

Estira las masas en forma rectangular, úntalas con el relleno, dobla los bordes hacia dentro y enrolla sin apretar.

Consejo: Que no quede aire al doblar, porque al hornear se expande y revienta el rollo.
6 ✓

Jaspeado: Pinta con yema de huevo, deja secar en lugar fresco. Una vez seco, pinta con clara, y deja secar también.

Consejo: La yema forma una capa grasa y elástica; la clara, una rígida. Al expandirse la masa en el horno, la clara se agrieta sobre la yema: eso es el jaspeado.
7 ✓

Pincha con un tenedor hasta el fondo en varios sitios y hornea a 180 °C durante unos 30-35 minutos, hasta que esté dorado.

Consejo: El vapor sale por los agujeros; si no, rompería la masa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrietó?
Había demasiado relleno, lo enrollaste muy apretado (no tenía sitio para expandirse) o no lo pinchaste suficiente para que saliera el vapor.
¿Por qué se separó la corteza del relleno?
El relleno estaba muy húmedo o la masa fermentó demasiado antes de hornear.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 200 g Mantequilla (o manteca para que sea más friable)
  • 200 ml Leche fría
  • 50 g Azúcar glas
  • 25 g Levadura fresca
  • 1 ud. Yema de huevo (para la masa)
  • 2 ud. Huevo para pintar (separado)
  • 300 g Nueces molidas
  • 150 g Azúcar (para el relleno)
  • 100 ml Agua o leche (para el relleno)