Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce
Bao bun de cerdo y piña servido
Masa de bao tierna con piña caramelizada y cerdo jugoso

Bao bun de cerdo y piña

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Esta receta es la versión refinada del sabor 'agridulce'. La paletilla de cerdo es una carne más grasa y jugosa, que armoniza perfectamente con la acidez de la piña y la profundidad del azúcar moreno. La enzima de la piña (bromelina) ayuda además a ablandar las fibras de la carne (aunque aquí la carne ya esté cocinada, es importante para la fusión de sabores). El bao suave neutraliza el relleno intenso, equilibrando cada bocado.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Fusión Asiática / Hawaiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Vaporera
  • Sartén para caramelizar
  • Papel de horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Masa: Amasa la harina, la levadura, el azúcar y el agua. Deja levar 1 hora.

Consejo: La suavidad de la masa depende de la producción de gas de la levadura.
2 ✓

Formar y cocer baos: Forma óvalos, pincela con aceite, dobla y cuece al vapor sobre papel de horno 10-12 minutos.

Consejo: Al vapor la masa 'cuece', el almidón gelatiniza en la superficie, dándole brillo y lisura.
3 ✓

Relleno: Derrite el azúcar moreno en una sartén, echa la piña. Dórala un poco (caramelización). Añade la carne, la salsa de soja, el ajo y el aceite de sésamo. Remueve hasta que la carne esté muy caliente y la salsa la cubra.

Consejo: La reacción de Maillard (dorado) crea aquí nuevos sabores al encontrarse el azúcar, la piña y la carne.
4 ✓

Montaje: Rellena los baos con la carne pegajosa y añade pepino fresco y cebolleta.

Consejo: El contraste entre la carne caliente y dulce y el pepino frío y crujiente es la clave.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar piña en conserva?
Sí, pero escúrrela bien. La piña fresca tiene un sabor más intenso y ácido que equilibra mejor la carne.
¿Qué carne uso si no tengo restos de cerdo?
Compra base para 'pulled pork' o as un trozo de cabecero o paletilla a baja temperatura hasta que se deshaga.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo
  • 1 cdita. Levadura seca
  • 20 g Azúcar
  • 160 ml Agua tibia
  • 300 g Cerdo desmigado (pulled pork, cocido/asado)
  • 80 g Piña (en dados)
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 1 cda. Azúcar moreno
  • 1 cdita. Ajo machacado
  • 1 cdita. Aceite de sésamo
  • 50 g Pepino holandés (en rodajas)
  • 1 tallo Cebolleta