Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Bakso servido
Sopa de albóndigas indonesia Bakso especiada

Bakso

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Bakso no es una albóndiga cualquiera: ¡la textura es la clave! En Indonesia buscan una consistencia 'bouncy' (elástica), que casi rebote al morderla. Esta emulsión especial se logra triturando la carne con hielo, lo que evita que la grasa se derrita durante el procesado y fuerza a las proteínas a gelificarse. La harina de tapioca aporta esa elasticidad final similar a una gominola (¡en el buen sentido!).
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Indonesia

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Procesador de alimentos potente (picadora)
  • Olla grande
  • Baño de agua con hielo

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne semicongelada, la sal, la levadura, la clara de huevo y el hielo en la picadora. Tritura hasta obtener una pasta rosa brillante y completamente lisa.

Consejo: La sal disuelve la miosina (proteína muscular), que actúa como pegamento. El hielo enfría el motor y la carne, evitando que las proteínas se coagulen.
2 ✓

Añade la harina de tapioca y el ajo frito, y mezcla bien (sin triturar demasiado tiempo).

Consejo: El ajo frito aporta un sabor profundo y umami.
3 ✓

Calienta agua en una olla, pero que no llegue a hervir; mantén el fuego al mínimo. Con las manos mojadas, forma bolas apretando la masa entre el pulgar y el índice, y échalas al agua caliente con una cuchara.

Consejo: Si el agua hierve a borbotones, las bolas se romperán. El objetivo es escalfarlas suavemente.
4 ✓

Cuando las albóndigas suban a la superficie, cuécelas 2-3 minutos más y pásalas a un bol con agua helada.

Consejo: El choque térmico fija la estructura, logrando esa textura elástica característica.
5 ✓

Mientras tanto, lleva el caldo a ebullición y rectifica de sal y pimienta. Cuece los fideos por separado.

Consejo: No cuezas los fideos en el caldo para no enturbiarlo con el almidón.
6 ✓

Montaje: fideos en el fondo, albóndigas encima, caldo caliente y termina con cebolleta y cebolla frita.

Consejo: Condimenta con salsa picante (sambal) y salsa de soja dulce (kecap manis).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no ha quedado elástico?
Probablemente la masa se calentó al picarla. ¡La carne y los utensilios deben estar helados!
¿Puedo usar harina de trigo en vez de tapioca?
No realmente. Con harina de trigo parecerá masa de pan; el almidón (tapioca/maíz) es lo que le da elasticidad.

Ingredientes

  • 500 g Carne de ternera (magra, picada o en cubos, semicongelada)
  • 70 g Harina de tapioca (almidón de tapioca)
  • 4 dientes Ajo (frito o asado)
  • 5 g Hielo (picado)
  • 1 cdita. Levadura química (polvo de hornear)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 ud. Clara de huevo
  • 2 l Caldo de carne
  • 200 g Fideos de arroz
  • 2 tallos Cebolleta
  • 1 cda. Cebolla frita crujiente