Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Baeckeoffe servido con pan fresco
Auténtico guiso alsaciano de carne y verduras Baeckeoffe

Baeckeoffe

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
'Baeckeoffe' significa 'horno del panadero'. Antiguamente, las mujeres alsacianas llevaban la cazuela de barro con carne y verduras al panadero el día de la colada (lunes), para que se cocinara lentamente durante horas en el calor residual del horno tras cocer el pan. Es el ejemplo perfecto de cocción lenta (slow cooking): tres tipos de carne y el vapor del vino se unen en un espacio cerrado para un resultado tierno y jugoso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 700 kcal
🌍 Cocina Francesa (Alsaciana)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Terrina o cazuela de cerámica grande con tapa
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo

Instrucciones

1 ✓

El día anterior, corta las carnes en cubos de 3-4 cm. Mézclalas con el vino, la mitad de la cebolla laminada, los ajos machacados y las especias. Deja marinar en la nevera de 12 a 24 horas.

Consejo: La acidez del vino comienza a ablandar las fibras de la carne (desnaturalización) y los sabores penetran profundamente.
2 ✓

Al día siguiente, precalienta el horno a 170 °C. Engrasa la terrina de cerámica con la grasa de pato.

Consejo: La grasa de pato aporta un sabor más rico y una mejor conducción del calor que el aceite.
3 ✓

Pela y corta en rodajas las patatas y las zanahorias. Monta el plato por capas: patatas abajo, luego la carne escurrida, después las verduras (zanahoria, puerro, resto de cebolla) y termina con otra capa de patatas. Sala cada capa.

Consejo: Gracias a las capas, los jugos que suelta la carne dan sabor a las patatas de abajo, mientras que las de arriba se cocinan al vapor.
4 ✓

Vierte el líquido de la marinada por encima. Prepara una masa densa con la harina y el agua, forma un cilindro largo y úsalo para sellar el borde de la cazuela antes de poner la tapa.

Consejo: Esto crea un efecto de olla a presión (luting): el vapor se queda dentro aumentando la presión, lo que ablanda la carne más rápido y conserva los aromas.
5 ✓

Hornea durante 3 horas. Al servir en la mesa, rompe la costra de masa endurecida.

Consejo: Durante la cocción prolongada, el tejido conectivo (colágeno) se convierte en gelatina, dejando la carne melosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que sellar la olla con masa?
Es la técnica de 'luting'. La masa sella herméticamente el recipiente, impidiendo que escape el vapor, que circula en el interior aumentando la presión e integrando los sabores sin secar la carne.
¿Qué vino debo usar?
Tradicionalmente Riesling alsaciano o Pinot Blanc. La acidez del vino ayuda a ablandar las fibras de la carne.

Ingredientes

  • 300 g Carne de ternera (morcillo o aguja)
  • 300 g Carne de cerdo (paleta)
  • 300 g Carne de cordero (paleta)
  • 500 ml Vino blanco seco (Riesling alsaciano)
  • 2 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 1 kg Patatas (variedad que no se deshaga)
  • 3 ud. Zanahoria
  • 1 cdita. Tomillo seco
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 2 cda. Grasa de pato o Aceite de Oliva (AOVE)
  • 1 tallo Puerro
  • 100 g Harina (para el sellado)
  • 50 ml Agua (para el sellado)