Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Asado servido con verduras a la parrilla y salsa chimichurri
Tira de asado jugosa y tierna, preparada al estilo tradicional de la Pampa.

Asado argentino

Autor: Flavelo
Recetas
El Asado es más que una barbacoa: es la religión argentina. Aquí no mandan los adobos, sino la calidad de la carne y el dominio del fuego. El secreto son las brasas: la carne nunca toca la llama, se asa con el calor radiante de la brasa lentamente. La sal gruesa es el único condimento para realzar el sabor natural de la ternera.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Argentina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Parrilla o barbacoa
  • Leña dura (roble, haya) para las brasas
  • Pinzas de parrilla
  • Termómetro de carne

Instrucciones

1 ✓

Enciende el fuego. Espera a que las llamas mueran y solo queden brasas blancas incandescentes. Limpia y calienta la parrilla.

Consejo: La llama quema el exterior dejando el centro crudo. La brasa cocina, el fuego quema.
2 ✓

Atempera la carne. Sala abundantemente con sal gruesa por ambos lados.

Consejo: ¡Sin miedo a la sal! Al ser piezas grandes, la sal penetra despacio. El exceso se sacude antes de servir.
3 ✓

Si quieres, haz un majado rápido con aceite, ajo y romero y pinta la carne (no es tradicional purista, pero está rico).

Consejo: El aceite ayuda a transmitir el calor.
4 ✓

Pon la carne en la parrilla. Empieza por el lado del hueso (si tiene), el hueso conduce el calor.

Consejo: La altura de la parrilla regula el calor. Si aguantas la mano 5 segundos sobre la parrilla sin quemarte, está perfecta.
5 ✓

¡Asa despacio! No le des vueltas cada minuto. Deja un lado 20-30 minutos y luego voltea.

Consejo: La cocción lenta funde las grasas.
6 ✓

Retira de la parrilla y deja reposar 10-15 minutos antes de cortar.

Consejo: Vital. El reposo relaja las fibras y redistribuye los jugos del centro a los bordes.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar carbón?
Sí, pero el verdadero asado usa leña dura que da aroma. Si usas carbón, espera a que esté totalmente blanco.
¿Cuándo está hecho?
Los argentinos suelen comerlo 'al punto más'. El termómetro es tu amigo: 54 °C poco hecho, 60 °C al punto.

Ingredientes

  • 2 kg Costillar de ternera (tira de asado) o Vacío
  • 3 cda. Sal gruesa (Sal Parrillera)
  • 3 dientes Ajo (opcional)
  • 3 cda. Aceite de Oliva (opcional)
  • 2 ramas Romero fresco (opcional)
  • 1 ud. Leña para el fuego