Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Arroz Jollof servido con pollo
Auténtico Arroz Jollof con pollo o ternera

Arroz jollof con pollo o ternera

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El arroz Jollof es el rey indiscutible de África Occidental, motivo de amistosas 'guerras' entre Nigeria, Ghana y Senegal sobre quién posee la receta original. Sin embargo, la esencia es universal: arroz cocinado en un rico guiso de tomate y pimiento, absorbiendo todo el color y sabor. No es una guarnición, es el plato principal y el alma de cualquier celebración africana.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Africana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora (para la base de verduras)
  • Cazuela grande con tapa
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Prepara la base 'Obe Ata': tritura en la batidora los tomates, los pimientos rojos, la cebolla morada y el habanero hasta obtener una mezcla suave.

Consejo: Esta bomba de vitaminas es la que aporta el alma y el color vibrante al Jollof.
2 ✓

Calienta el aceite en la cazuela y dora los dados de carne hasta que estén bien dorados. Retíralos y resérvalos.

Consejo: Los jugos caramelizados en el fondo de la olla enriquecerán enormemente la salsa.
3 ✓

En el mismo aceite, pocha la cebolla cortada y añade el concentrado de tomate. Sofríe durante 2 o 3 minutos hasta que adquiera un tono rojo oscuro y el aceite se separe.

Consejo: Freír el concentrado elimina la acidez metálica de la conserva y potencia su dulzor mediante la caramelización.
4 ✓

Vierte la mezcla triturada de pimientos y añade las especias (curry, tomillo, laurel, sal). Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que reduzca y espese, y veas que el aceite sube a la superficie.

Consejo: Es vital evaporar el agua de la salsa para que el arroz quede suelto y no apelmazado.
5 ✓

Lava el arroz a conciencia hasta que el agua salga clara. Agrégalo a la salsa junto con la carne y el caldo. Remueve, tapa (puedes poner papel de aluminio bajo la tapa) y baja el fuego al mínimo.

Consejo: Lavar el arroz elimina el exceso de almidón superficial, evitando que los granos se peguen entre sí.
6 ✓

Deja cocinar al vapor durante 20-25 minutos. ¡No levantes la tapa! Una vez listo, ahueca el arroz con un tenedor.

Consejo: El vapor hace todo el trabajo. Si destapas, interrumpes el proceso de cocción.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se me ha quemado el fondo?
La salsa de tomate espesa tiende a agarrarse. Usa una cazuela de fondo grueso y mantén el fuego al mínimo. De hecho, esa capa ligeramente quemada del fondo (party rice) aporta un toque ahumado muy auténtico.
El arroz está duro.
Se cocina con el vapor. Cubre la cazuela con papel de aluminio antes de poner la tapa para sellarla herméticamente.

Ingredientes

  • 300 g Arroz de grano largo (vaporizado o Basmati)
  • 300 g Pechuga de pollo o ternera (en dados)
  • 4 ud. Tomates maduros
  • 2 ud. Pimiento rojo (tipo Lamuyo o California)
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 1 ud. Cebolla (cortada en juliana)
  • 500 ml Caldo de pollo
  • 1 cdita. Curry en polvo
  • 1 cdita. Tomillo seco
  • 2 ud. Hojas de laurel
  • 1 ud. Chile Habanero (opcional, si te gusta el picante)
  • 3 cda. Aceite vegetal