Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ají de Gallina sin gluten servido con pollo, cacahuetes y ají amarillo
Cremoso estofado de pollo peruano con salsa de ají amarillo sin gluten

Ají de gallina sin gluten

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Ají de Gallina es el orgullo nacional de Perú, un estofado de pollo cremoso cuyo color amarillo solar proviene del ají amarillo. Originalmente se espesa con pan (para aprovechar las sobras), pero esta versión sin gluten utiliza harina de arroz y frutos secos para lograr la textura adecuada. El plato es el encuentro entre la cocina española e inca: las salsas cremosas con nueces reflejan la influencia europea, mientras que el ají es un tesoro nativo sudamericano.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela (para cocinar)
  • Picadora (para los cacahuetes)
  • Cuchara de servir

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Frutos de cáscara
⚠️ Huevos

Instrucciones

1 ✓

Pon a cocer la pechuga de pollo en agua con sal (o caldo) junto con la zanahoria. Cuécela hasta que esté tierna (unos 20 minutos), sácala, deja enfriar y deshiláchala. ¡Reserva el caldo!

Consejo: La carne deshilachada absorbe mejor la salsa que la cortada en dados.
2 ✓

Pica muy fina la cebolla, el ajo y el pimiento. Muele los cacahuetes hasta hacerlos polvo fino.

Consejo: El cacahuete no solo da sabor, sino que espesa el plato con su contenido graso.
3 ✓

Calienta el aceite en una cazuela y pocha la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pimiento y la pasta de ají amarillo, y sigue sofriendo.

Consejo: Sofreír la pasta intensifica su color y sabor.
4 ✓

Espolvorea con la harina de arroz y el cacahuete molido, remueve, y vierte gradualmente unos 2-3 cucharones del caldo de pollo reservado, removiendo constantemente para evitar grumos.

Consejo: La harina de arroz es un espesante sin gluten (almidón) que gelifica con el calor.
5 ✓

Incorpora la nata/crema, luego añade el pollo deshilachado. Cocina todo junto unos minutos hasta que esté cremoso. Salpimenta.

Consejo: No lo hiervas demasiado fuerte con la nata para que no se corte.
6 ✓

Sírvelo con arroz y gajos de huevo cocido por encima.

Consejo: El huevo cocido y la aceituna negra son la decoración clásica peruana.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué uso en lugar de ají amarillo?
Es difícil sustituir su sabor afrutado, pero una mezcla de pimiento amarillo y un poco de habanero o cayena se acerca.
Ha quedado muy espeso. ¿Qué hago?
La harina de arroz espesa mucho al enfriarse. Aligéralo con caldo de pollo o leche.

Ingredientes

  • 500 g Pechuga de pollo
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 1 ud. Zanahoria
  • 1 ud. Pimiento verde
  • 100 g Nata fresca (o crema de leche espesa)
  • 50 g Cacahuetes tostados
  • 2 cda. Pasta de ají amarillo
  • 1 cda. Harina de arroz
  • 1 ud. Huevo (cocido, para servir)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra