Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ají de Gallina con cebolla, servido con huevo cocido y láminas de almendra
Plato cremoso de pollo peruano con cebolla y nueces

Ají de Gallina peruano

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Uno de los tesoros nacionales de Perú, nacido de la fusión entre la cocina española y la inca. Su color amarillo 'real' proviene del ají amarillo, mientras que la textura cremosa de la salsa se debe al pan remojado en leche y a las nueces. No es un simple estofado, sino carne desmechada bañada en una salsa emulsionada donde el aceite de la nuez y el almidón del pan espesan la crema especiada.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para cocer el pollo
  • Batidora para la base de pan
  • Sartén profunda para la salsa

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Cuece la pechuga en el caldo a fuego medio unos 20 minutos hasta que esté tierna. Retira, deja enfriar y desméchala en tiras finas con las manos o dos tenedores. ¡Guarda el caldo!

Consejo: Al desmechar siguiendo la fibra, aumentas la superficie de la carne, permitiendo que absorba más salsa.
2 ✓

Trocea el pan y remójalo con caldo suficiente (o leche) para cubrirlo. Tras unos minutos, tritúralo hasta obtener una pasta fina.

Consejo: El almidón del pan espesará la salsa, sustituyendo al clásico 'roux' de harina.
3 ✓

Tritura las nueces finamente.

Consejo: El aceite de la nuez aporta una sedosidad y riqueza inigualables a la salsa.
4 ✓

En una sartén grande, calienta aceite y pocha la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la pasta de Ají Amarillo y sofríe 1-2 minutos.

Consejo: Sofreír la pasta de ají (liposoluble) despierta sus pigmentos y aromas.
5 ✓

Vierte la pasta de pan. Cocina removiendo hasta que espese y ve añadiendo caldo poco a poco hasta lograr una salsa cremosa.

Consejo: ¡Remueve constantemente porque el pan tiende a pegarse al fondo rápidamente!
6 ✓

Incorpora las nueces, el parmesano y el pollo desmechado. Calienta todo junto y termina con un chorrito de nata. Da un hervor suave, sin cocer demasiado.

Consejo: Añade la nata al final para evitar que se corte por el calor excesivo.
7 ✓

Sirve el pollo sobre rodajas de patata cocida, acompañado de arroz blanco. Decora con cuartos de huevo duro y aceitunas.

Consejo: La patata y el arroz, de sabor neutro, son el vehículo perfecto para esta salsa intensa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Con qué sustituyo el Ají Amarillo?
Es difícil, tiene un picante afrutado único. En caso de emergencia, usa pimiento amarillo mezclado con un poco de guindilla, pero el sabor cambiará.
¿Por qué quitar la corteza al pan?
Para que la salsa tenga un color amarillo uniforme y una textura totalmente lisa y cremosa.

Ingredientes

  • 600 g Pechuga de pollo (entera)
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda. Pasta de Ají Amarillo
  • 3 rebanadas Pan de molde blanco (sin corteza)
  • 150 ml Nata para cocinar
  • 50 g Nueces peladas
  • 2 cda. Aceite vegetal
  • 50 g Queso Parmesano (rallado)
  • 4 ud. Patatas cocidas
  • 2 ud. Huevos cocidos
  • 500 ml Caldo de pollo
  • 8 ud. Aceitunas negras (para decorar)