Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Adobo de cerdo servido con arroz al vapor
Tierno cerdo en adobo servido sobre arroz jazmín humeante

Adobo de cerdo filipino

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El plato nacional de Filipinas, que originalmente era un método de conservación en el calor tropical. La carne se cocía en vinagre y sal (más tarde salsa de soja), lo que prevenía su deterioro. El Adobo no es solo una receta, es una técnica: un perfil de sabor ácido, salado, con ajo y pimienta, donde la carne primero se guisa tierna en la marinada y luego se dora en su propia grasa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 820 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela de fondo grueso o wok
  • Bol para marinar
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Marinado: Mezcla la salsa de soja, el ajo y la pimienta en un bol. Introduce los cubos de carne y mezcla bien. Deja reposar al menos 30 minutos (o toda la noche).

Consejo: NO añadas aún el vinagre a la marinada, ya que podría endurecer la carne durante el marinado (aunque hay recetas que lo ponen todo junto, el método de dos pasos es más seguro).
2 ✓

Sellado: Calienta el aceite en la cazuela. Saca la carne de la marinada (¡reserva el líquido!) y dora todos sus lados hasta que tenga costra.

Consejo: Los tostados enriquecerán luego la salsa.
3 ✓

Cocción: Vierte la marinada reservada sobre la carne. Añade el agua, el laurel y el azúcar. Lleva a ebullición.

Consejo: El azúcar ayuda a caramelizar la salsa y equilibra la salinidad de la soja.
4 ✓

Añadir vinagre: Vierte el vinagre. ¡NO REMUEVAS! Deja hervir sin tapa durante 10 minutos.

Consejo: Si remueves al principio, el vinagre se quedará con un sabor 'crudo'. Hay que dejar que parte de los ácidos se evaporen.
5 ✓

Guisado: Tapa, baja el fuego y cocina unos 40-50 minutos hasta que la carne esté tierna como mantequilla.

Consejo: El colágeno de la panceta necesita tiempo para volverse gelatinoso.
6 ✓

Reducción: Quita la tapa y sigue cocinando hasta que el agua se evapore y la carne empiece a freírse en la salsa espesa, oscura y aceitosa.

Consejo: Este es el secreto del Adobo: al final, la grasa y la salsa espesa cubren la carne como un glaseado.
7 ✓

Servicio: Sirve con arroz cocido muy caliente y riega con la salsa espesa.

Consejo: ¡Al día siguiente está aún más rico!

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó demasiado ácido.
El sabor del vinagre se suaviza durante la cocción. Si aun así es mucho, equilíbralo con un poco de azúcar. Importante: no remuevas la comida justo después de echar el vinagre, deja que hierva unos minutos para que se evapore el olor a vinagre 'crudo'.
La carne sigue dura.
La panceta necesita tiempo. Sigue cocinando a fuego lento; si es necesario, añade más agua.

Ingredientes

  • 1 kg Panceta de cerdo (con piel, en cubos)
  • 120 ml Salsa de soja
  • 120 ml Vinagre (de caña o de manzana)
  • 8 dientes Ajo (machacado)
  • 3 hojas Laurel
  • 1 cda. Pimienta negra en grano
  • 1 cda. Azúcar moreno
  • 1 cda. Aceite
  • 300 ml Agua
  • 300 g Arroz jazmín (para acompañar)