Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Achar indio en tarro
Achar tradicional de mango verde con especias y aceite

Achar de mango

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
El Achar es más que un encurtido; es una bomba de sabor en la comida india. A diferencia de nuestros encurtidos en vinagre, aquí conservan el aceite, la sal y las especias. El resultado es un condimento salado, picante y ácido muy intenso, del que una sola cucharadita anima todo un plato de arroz. Es un juego de paciencia: cuanto más madura, más armónicos son los sabores.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 120 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tarro de cristal estéril
  • Mortero
  • Sartén

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Corta el mango verde y duro en cubitos (con piel si quieres). Mezcla con la sal y la cúrcuma y deja reposar 1 hora.

Consejo: La sal saca agua de la fruta (ósmosis), vital para conservar y dar crujiente.
2 ✓

Escurre el líquido que ha soltado el mango y sécalo bien.

Consejo: Cuanto más seca la superficie, menos riesgo de estropearse.
3 ✓

En sartén seca calienta mostaza y pimienta hasta que salten, luego machaca grueso en mortero.

Consejo: El calor 'despierta' los aceites de las especias.
4 ✓

Mezcla al mango las especias machacadas, el chile y el ajo prensado.

Consejo: ¡Usa guantes, el chile y la cúrcuma tiñen!
5 ✓

Calienta aceite y vinagre hasta hervir, vierte sobre el mango especiado. Mezcla bien.

Consejo: El aceite caliente cocina brevemente especias y ajo, profundizando el sabor.
6 ✓

Llena el tarro estéril, asegúrate de que el aceite cubra la superficie. Deja madurar 3-5 días a temperatura ambiente.

Consejo: Durante la maduración los ácidos y especias penetran la fruta.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué tanto aceite?
La capa de aceite aísla la verdura del aire, evitando que se estropee (ambiente anaeróbico).

Ingredientes

  • 500 g Mango verde (inmaduro)
  • 20 g Sal
  • 5 g Cúrcuma
  • 10 g Semillas de mostaza
  • 5 g Pimienta negra
  • 4 dientes Ajo
  • 10 g Chile rojo en polvo
  • 100 ml Vinagre
  • 50 ml Aceite de girasol (o de mostaza)