Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Plato de acarajé brasileño servido con relleno abundante
Acarajé frito dorado con salsa de tomate y cebolla fresca

Acarajé con vinagreta

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano
El Acarajé es el plato icónico del estado brasileño de Bahía, de raíces africanas. Su esencia es la masa hecha de frijoles carilla (black-eyed peas), que se bate hasta que queda aireada y luego se fríe en aceite de palma (dendê). El resultado es un buñuelo crujiente por fuera y suave por dentro, que se rellena con una vinagreta fresca y ácida (salsa de tomate).
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 8 h 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 300 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora: Para triturar las alubias.
  • Cuchara de madera: Para 'airear' la masa.

Instrucciones

1 ✓

Pon las alubias en remojo en agua toda la noche (min. 8 horas), luego frótalas para quitarles la piel si no las compraste peladas.

Consejo: Quitar la piel es imprescindible para obtener un interior blanco y cremoso.
2 ✓

Tritura las alubias crudas y remojadas con la cebolla, el ajo, el chile y la sal hasta obtener una masa fina.

Consejo: No añadas mucha agua, quedaría líquido. La propia humedad de la alubia debe bastar.
3 ✓

Vierte en un bol y bate enérgicamente con cuchara de madera 5-10 minutos, hasta que la masa esté espumosa y ligera.

Consejo: Este esponjamiento mecánico (introducción de aire) sustituye a la levadura.
4 ✓

Forma bolas con dos cucharas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Consejo: El aceite caliente crea una costra repentina, protegiendo el interior aireado.
5 ✓

Mezcla el tomate, el cilantro, la lima y el aceite de oliva. Corta el buñuelo frito por la mitad y rellénalo con la salsa.

Consejo: El relleno ácido contrarresta la grasa de la masa frita.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué me quedó duro el Acarajé?
No batiste la masa suficiente tiempo. Las burbujas de aire lo hacen ligero, como un bizcocho.

Ingredientes

  • 250 g Frijoles carilla (alubias de ojo negro, peladas)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 ud. Chile rojo
  • 4 cda. Aceite de oliva
  • 100 g Harina de maíz (si es necesaria para espesar)
  • 1 pizca Sal, Pimienta
  • 500 ml Aceite para freír (tradicionalmente aceite de dendê/palma, pero sirve girasol)
  • 2 ud. Tomate (en cubos)
  • 1 ud. Zumo de lima
  • 1 rama Cilantro fresco