Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Acarajé servido con piña, bolas de alubia especiadas y piña fresca
Crujientes buñuelos de alubias carillas acompañados de salsa fresca de piña

Acarajé con piña

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Acarajé no es solo comida, es una ofrenda sagrada a los dioses en la religión Candomblé, convertida en comida callejera icónica en Bahía. La base es la paciencia: hay que remojar y frotar las alubias carillas hasta quitarles la piel, y luego batirlas hasta airearlas. Ese 'sabor encapsulado en aire' se fríe crujiente en aceite de palma. La frescura de la piña aquí contrarresta el calor tropical, creando un contraste vibrante con la masa densa de alubias.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Picadora: Para triturar las alubias.
  • Cuchara de madera: Para airear la masa (tradicionalmente se bate a mano).
  • Sartén honda: Para freír en abundante aceite.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (si lleva panko)
⚠️ Huevo (si lleva huevo)

Instrucciones

1 ✓

Remoja las alubias toda la noche, luego frótalas en el agua para soltar las pieles. Retira las pieles (flotarán en el agua).

Consejo: ¡Quitar la piel es crítico! Con piel la masa queda oscura, amarga y no se puede montar.
2 ✓

Pon las alubias limpias y crudas, la cebolla y el ajo en la picadora y procesa hasta obtener una pasta lisa y cremosa. ¡Intenta no añadir agua!

Consejo: Cuanta menos agua uses, mejor textura. La humedad de la cebolla suele bastar.
3 ✓

Pasa la masa a un bol, añade sal, pimienta y pimentón. Ahora viene el trabajo: bate con cuchara de madera al menos 10-15 minutos hasta que aumente de volumen y esté espumosa.

Consejo: Es un 'levado sin fermentación'. El aire introducido mecánicamente hace la bola ligera tras freír.
4 ✓

Si la masa está muy blanda, añade un poco de panko, aunque la receta original es solo alubia.

Consejo: El huevo es solo una solución de emergencia, el acarajé auténtico es masa puramente vegetal (vegana).
5 ✓

Con dos cucharas forma grandes quenelles de la masa aireada y fríelas en el aceite de palma caliente hasta que estén rojo dorado.

Consejo: El aceite debe ser abundante para que las bolas floten.
6 ✓

Corta la piña en cubitos, mezcla con un poco de chile (opcional) y sirve junto al acarajé caliente partido por la mitad como refresco.

Consejo: La enzima bromelina de la piña ayuda a digerir la proteína de la alubia.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó pesada la bola?
No batiste suficiente la masa. El secreto está en las burbujas de aire, como en un bizcocho.
¿Se deshace al freír?
La masa quedó muy húmeda o el aceite no estaba bastante caliente.

Ingredientes

  • 300 g Alubias carillas (secas, frijol de carita)
  • 100 g Panko (aglutinante opcional)
  • 2 diente Ajo
  • 1 ud. Cebolla
  • 1 cdita. Pimentón
  • 1 cdita. Sal marina
  • 0.5 cdita. Pimienta negra
  • 1 ud. Huevo (opcional, si no liga)
  • 1 ud. Piña fresca
  • 500 ml Aceite de coco o palma (dendé) para freír